Cá chạch chiên giòn mắm me

Nguyên liệu

• - 500 gram cá chạch
• - 70 gram me vắt
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 70 gram đường
• - 3 muỗng canh tương ớt
• - xoài xanh
• - đậu phộng rang
• - ớt
• - dầu ăn
• - muối hạt
• - chanh
• - 150 ml nước nóng

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chạch bằng cách làm sạch, dùng muối hạt và nước cốt chanh bóp kỹ để loại bỏ nhớt. Xả lại nhiều lần với nước sạch, đảm bảo cá thật ráo trước khi chế biến.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đạt độ nóng thích hợp, nhẹ nhàng cho cá vào chiên vàng giòn đều hai mặt. Vớt cá ra và đặt lên rây hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
3. Để làm mắm me, ngâm me trong nước nóng khoảng 15 phút để me mềm. Dầm me và lọc qua rây để loại bỏ hạt và xơ, giữ lại phần nước cốt me. Trong một chảo nhỏ, trộn đều nước cốt me với nước mắm, đường và tương ớt. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và để nguội bớt. Khi dùng, thêm đậu phộng rang giã dập và ớt thái lát vào mắm me.
4. Gọt vỏ xoài xanh và bào thành sợi mỏng để ăn kèm với cá.
5. Bày cá chiên giòn và xoài bào sợi ra đĩa. Món này dùng nóng với cơm hoặc làm món nhắm đều ngon.