Xôi Khúc Đậu Xanh Chay

Nguyên liệu

• - 300 g gạo nếp
• - 150 g đậu xanh cà vỏ
• - 180 g bột nếp
• - 30 g bột gạo
• - tiêu xay
• - hạt nêm chay
• - muối
• - đường
• - dầu ăn
• - 1 nắm lá khúc
• - lá chuối

Các bước chế biến

1. Vo gạo nếp thật sạch, sau đó ngâm qua đêm để gạo nở mềm, giúp xôi dẻo hơn.
2. Đậu xanh vo sạch và ngâm trong khoảng 4-5 tiếng cho mềm. Việc này giúp đậu xanh khi hấp sẽ nhanh chín và bở hơn.
3. Lá khúc rửa thật kỹ để loại bỏ hết đất cát, sau đó xay nhuyễn với một chút nước. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy khoảng 70ml nước cốt lá khúc, bỏ bã.
4. Đun nóng nhẹ nước cốt lá khúc vừa lọc. Lưu ý chỉ đun đến khi nước hơi ấm và bắt đầu lăn tăn nhẹ dưới đáy nồi, không đun sôi.
5. Trộn đều bột gạo và bột nếp trong một tô lớn. Từ từ đổ nước lá khúc ấm vào hỗn hợp bột, nhồi đều tay đến khi bột kết dính thành một khối đồng nhất, mịn dẻo và không dính tay. Đậy kín bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 40 phút.
6. Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 15-20 phút. Khi đậu xanh chín mềm, lấy ra và nghiền thật nhuyễn. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm chay, đường, muối và tiêu xay cho vừa ăn, trộn đều để các gia vị hòa quyện.
7. Chia phần bột đã ủ thành các phần nhỏ bằng nhau. Vo tròn từng phần bột, sau đó dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn.
8. Chia nhân đậu xanh đã nghiền thành các phần nhỏ tương ứng với số lượng vỏ bánh. Vo tròn từng phần nhân đậu xanh. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa miếng bột đã cán mỏng, nhẹ nhàng gói kín nhân lại, vo tròn để tạo hình bánh khúc.
9. Lăn đều viên bánh qua lớp gạo nếp đã ngâm để gạo bám đều xung quanh bánh, tạo thành lớp áo xôi hấp dẫn.
10. Lót lá chuối xuống đáy xửng hấp để bánh không bị dính. Rải một lớp gạo nếp mỏng lên trên lớp lá chuối. Xếp bánh khúc đã lăn gạo vào xửng, hấp trong khoảng 30-40 phút ở lửa vừa đến khi xôi chín dẻo.