Bánh lọt hoa đậu biếc

Nguyên liệu

• - 50 g cơm nguội
• - 50 g bột gạo
• - 100 g bột năng
• - 400 g nước
• - Hoa đậu biếc khô
• - Tí muối
• - 1 mc dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm hoa đậu biếc với một nửa lượng nước để tạo màu. Sau đó, cho cơm nguội vào xay nhuyễn cùng với nước hoa đậu biếc. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, thu được hỗn hợp mịn. Phần nước còn lại dùng để tráng rây, giúp cơm dễ dàng lọt qua hơn. Cho bột gạo, dầu ăn và muối vào hỗn hợp cơm và hoa đậu biếc, khuấy đều. Đặt lên bếp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột sánh lại. Từ từ thêm bột năng vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn và dẻo. Có thể tắt bếp khi bột đạt được độ đặc mong muốn.
3. Sử dụng dụng cụ ép bánh (ví dụ: ly trà sữa đục lỗ). Khoét các lỗ tròn đều nhau trên dụng cụ, tránh làm quá nhiều lỗ để bánh không bị dính. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào dụng cụ ép để bột dễ dàng lọt xuống. Chuẩn bị thêm một ly khác để tạo sức nặng khi ép bánh.
4. Đun sôi một nồi nước lớn. Ép bột bánh lọt trực tiếp vào nồi nước sôi. Điều chỉnh độ cao khi ép để tạo hình bánh lọt dài ngắn tùy ý. Khi bánh nổi lên, vớt ra và cho ngay vào thau nước lạnh. Tiếp tục ngâm bánh trong thau nước đá để bánh được dai ngon.