Bột Chiên Khoai Môn

Nguyên liệu

• - 200 gr Bột gạo
• - 5 gr Bột năng
• - 10 gr Bột tàn mì
• - 80 gr Khoai môn
• - 400 ml Nước
• - 1 tbsp Dầu ăn
• - 0.5 tsp Muối
• - 6 Trứng gà
• - Hành lá
• - Nước chấm bột chiên:
• - 20 ml Nước tương
• - 10 ml Hắc xì dầu
• - 100 ml Nước lọc
• - 10 ml Giấm đỏ
• - 30 gr Đường
• - 0.5 tsp Muối
• - Rễ ngò
• - Tương ớt/Sa tế/Ớt xay

Các bước chế biến

1. Trộn đều các nguyên liệu bột khô (bột gạo, bột năng, bột tàn mì, 1/2 thìa cà phê muối). Thêm nước và dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Để bột nghỉ ít nhất 1 giờ cho bột nở và không vón cục.
2. Cắt hoặc bào khoai môn thành sợi/miếng nhỏ, cho vào hỗn hợp bột. Khuấy đều.
3. Đun nóng chảo/nồi với lửa nhỏ. Cho hỗn hợp bột vào, khuấy đều tay cho đến khi bột chín, sánh lại và không còn ướt. Tắt bếp, đảo đều thêm vài phút cho bột mịn.
4. Đổ bột vào khuôn đã thoa dầu ăn. Dùng thìa dàn đều bột trên khuôn. Hấp cách thủy trong 30-40 phút tùy kích thước khuôn.
5. Để bột nguội hẳn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bột chắc chắn hơn.
6. Pha nước chấm: Cho đường, nước, giấm, muối vào nồi, đun sôi. Thêm nước mắm, nước tương, hắc xì dầu, rễ ngò, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
7. Cắt bột thành miếng vừa ăn (khoảng 0,8-1cm), ướp với 1/2 thìa cà phê hắc xì dầu (lượng vừa đủ). Chiên trong chảo nóng với dầu ăn đến khi vàng giòn đều hai mặt.
8. Đập trứng lên miếng bột chiên, thêm hành lá thái nhỏ, tiêu xay. Lật mặt cho trứng chín đều.
9. Dùng kèm với nước chấm, đu đủ bào, sa tế hoặc tương ớt.