Chè cốm lá dứa

Nguyên liệu

• - 100 gr cốm tươi hoặc cốm khô
• - 1 lít nước lọc
• - 40 gr bột sắn dây
• - 100 ml nước lọc (hòa tan bột sắn dây)
• - 100 gr đường phèn
• - 3 cọng lá dứa
• - 150 ml nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế cốm: Nếu dùng cốm tươi, nhẹ nhàng rửa qua với nước để loại bỏ bụi bẩn. Nếu dùng cốm khô, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm, sau đó xả lại với nước và để ráo.
2. Chuẩn bị bột sắn dây: Hòa tan bột sắn dây với 100ml nước lọc, khuấy đều để tránh vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
3. Nấu nước đường phèn: Cho đường phèn vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy hoàn toàn. Thêm 20ml nước lọc, khuấy đều cho đường tan hết và tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ.
4. Làm nước cốt lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 1 lít nước. Xay nhuyễn, sau đó lọc lấy nước cốt và bỏ bã.
5. Nấu chè: Đổ nước cốt lá dứa vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho cốm vào và đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút. Thêm 1/3 thìa cà phê muối để làm dịu vị ngọt.
6. Tạo độ sánh cho chè: Tiếp tục đun chè thêm 1 phút, sau đó từ từ đổ hỗn hợp nước đường phèn và bột sắn dây đã hòa tan vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè sánh mịn và không bị cháy ở đáy nồi.
7. Hoàn thiện: Khuấy liên tục đến khi chè đạt độ sánh mong muốn, nêm thêm đường cho vừa khẩu vị. Đun thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
8. Nấu nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm đường và một chút muối, khuấy đều. Đun sôi, sau đó từ từ thêm nước bột năng (pha loãng) vào, vừa thêm vừa khuấy đến khi đạt độ sệt mong muốn. Đun sôi lại rồi tắt bếp. Để nguội trước khi dùng.