Bánh bột lọc trần

Nguyên liệu

• - 400 gr bột năng
• - 200 gr thịt ba rọi
• - 10 gr nấm mèo
• - 50 gr măng khô
• - hành tím khô
• - hành lá
• - ớt tươi
• - tỏi
• - nước mắm
• - đường
• - muối
• - tiêu
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, sau đó cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt hạt lựu. Măng khô ngâm mềm, luộc kỹ nhiều lần cho đến khi mềm hoàn toàn và không còn vị đắng, sau đó cắt hạt lựu.
2. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho thịt ba rọi vào xào đến khi săn lại. Thêm măng khô vào xào cùng. Nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, tiêu) vừa ăn, lưu ý nêm nhạt hơn bình thường vì bánh bột lọc thường được ăn kèm với nước mắm pha. Cuối cùng, thêm nấm mèo vào đảo đều rồi tắt bếp.
3. Cho bột năng vào tô lớn, thêm muối và dầu ăn. Từ từ rót nước sôi vào, nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Cho bột nghỉ khoảng 10 phút trong túi nilon kín để bột được đàn hồi tốt hơn. Cán bột thành tấm mỏng, dùng khuôn tròn hoặc miệng ly để cắt thành các miếng tròn nhỏ. Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp đôi lại và miết chặt mép bánh. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
4. Đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh vào luộc. Khi bánh chín, sẽ nổi lên trên mặt nước. Luộc thêm khoảng 3 phút nữa để đảm bảo bánh chín hoàn toàn. Vớt bánh ra, thả ngay vào thau nước lạnh để bánh trong và dai hơn. Sau đó, vớt bánh ra rổ cho ráo nước.
5. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho bánh bột lọc đã luộc vào tô, rưới dầu hành lên để bánh không bị dính và thơm hơn. Bánh bột lọc trần ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, tỏi và ớt tươi.