Canh Chua Cá Basa Rau Muống

Nguyên liệu

• - 1 con cá basa
• - 1 bó rau muống hạt
• - 2 quả chanh
• - tỏi
• - ớt trái
• - dầu ăn
• - tiêu
• - nước mắm
• - gia vị thông dụng

Các bước chế biến

1. Cá basa cắt thành khúc vừa ăn, xát muối hạt để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa sạch. Ướp cá với muối, bột ngọt và tiêu xay. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
2. Rau muống nhặt bỏ lá già và cọng cứng, giữ lại phần non. Bẻ rau thành khúc ngắn vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt đến khi hơi vàng. Việc này giúp cá giữ được hình dáng khi nấu canh và giảm bớt mùi tanh.
4. Đun sôi nước trong nồi, nhẹ nhàng cho cá đã chiên sơ vào. Vặn nhỏ lửa và thường xuyên vớt bọt để nước canh được trong. Nấu khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm. Nêm nếm nước mắm và các gia vị khác cho vừa khẩu vị. Gắp cá ra đĩa để riêng.
5. Vắt nước cốt chanh vào nồi canh (điều chỉnh lượng chanh tùy theo khẩu vị chua mong muốn). Thả rau muống vào nồi, đun đến khi rau vừa chín tới. Cho cá đã gắp ra trước đó vào lại nồi, thêm ớt xắt lát. Đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.