Bánh đúc khoai môn

Nguyên liệu

• - 500 g khoai môn
• - 200 g bột gạo
• - 100 g bột năng
• - 800 g nước cốt dừa
• - 1/2 mcf muối
• - 2 mc đường
• - 2 mc dầu ăn
• - 1 cái củ sắn
• - 1 chén tôm khô
• - màu gạch tôm
• - gia vị nêm
• - nước mắm chua ngọt
• - dưa cà rốt sợi

Các bước chế biến

1. Khoai môn rửa sạch, luộc hoặc hấp chín mềm. Lột vỏ, cân lấy 500g rồi cắt nhỏ. Cho khoai môn đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với một nửa lượng nước cốt dừa. Xay nhuyễn hỗn hợp.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo và bột năng. Từ từ đổ hỗn hợp khoai môn đã xay vào, đồng thời khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Thêm phần nước cốt dừa còn lại vào, khuấy đều.
3. Củ sắn gọt vỏ, xắt hạt lựu nhỏ. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó xay sơ. Phi thơm tỏi băm trong chảo với dầu ăn, cho tôm khô vào xào thơm. Tiếp theo, thêm củ sắn vào xào cùng. Nêm nếm gia vị (muối, đường) và một ít màu gạch tôm để tạo màu sắc hấp dẫn. Xào đến khi củ sắn chín trong, thêm hành lá thái nhỏ và tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Cà rốt bào sợi, bóp với một ít muối, sau đó xả sạch và vắt ráo nước. Pha nước mắm chua ngọt: trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh và tỏi ớt băm.
5. Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Chuẩn bị xửng hấp, thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn (chia làm nhiều lần đổ để bánh chín đều). Hấp bánh trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín trong và không còn dính vào đũa khi thử.
6. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn. Xếp bánh ra dĩa, cho nhân củ sắn và tôm khô lên trên. Rưới nước mắm chua ngọt và thêm cà rốt bào sợi. Có thể ăn kèm với rau sống.
7. Thưởng thức món bánh đúc khoai môn thơm ngon, béo ngậy với phần nhân đậm đà và nước mắm chua ngọt hấp dẫn.