Bánh Đúc Miền Tây

Nguyên liệu

• - 240 gr bột gạo
• - 100 gr bột năng
• - 1 muỗng cafe muối
• - 1 muỗng canh đường
• - 400 ml nước cốt dừa
• - 650 ml nước lạnh
• - 200 gr thịt nạc vai
• - 200 gr tôm tươi
• - 200 gr củ sắn
• - 1 muỗng canh tỏi băm
• - 1 muỗng canh hành tím băm
• - 1 muỗng canh đầu hành trắng băm
• - 2 muỗng canh dầu gấc
• - hạt nêm
• - tiêu
• - nước mắm
• - đường
• - nước cốt dừa
• - dầu hành lá
• - đồ chua
• - nước mắm pha
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Trong một thố lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối và đường. Từ từ rót nước cốt dừa và nước lạnh vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Đổ bột vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục bằng phới dẹt. Tiếp tục khuấy đến khi bột bắt đầu đặc lại và hơi nặng tay thì tắt bếp. Vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi bột mịn và dẻo.
3. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào đáy và thành khuôn tròn. Đổ bột vào khuôn, ém chặt và làm phẳng mặt bánh. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp, hấp trong khoảng 30 phút với lửa lớn.
4. Bánh chín, lấy ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, bánh sẽ dẻo và chắc hơn. Lấy bánh ra khỏi khuôn.
5. Sơ chế các nguyên liệu: Thịt xay nhỏ, tôm và củ sắn cắt hạt lựu, tỏi, hành tím và đầu hành trắng băm nhỏ.
6. Xào nhân: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, hành tím và đầu hành trắng. Cho thịt vào xào, tiếp đến cho tôm và củ sắn. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, đường, tiêu) vừa ăn. Thêm dầu gấc vào đảo đều để nhân có màu đẹp mắt. Xào củ sắn vừa chín tới để giữ được độ ngọt và giòn. Tắt bếp, thêm một chút nước mắm để tạo hương thơm.