Nấm Né

Nguyên liệu

• - 100 g chân nấm đông cô khô
• - 2 sả bằm
• - 4 boaro cắt lát
• - 2 sate
• - 0.5 ngũ vị hương
• - 0.5 đường
• - 1 nước tương
• - 1 hạt nêm chay
• - 2 dầu ăn
• - 150 g khổ qua
• - 100 g cọng cần tây
• - 150 g hoa thiên lý
• - 1 trái ớt sừng
• - 1 quả ớt chuông đỏ Đà Lạt
• - 1 củ cà rốt
• - bơ lạt
• - chao

Các bước chế biến

1. Ngâm chân nấm đông cô khô trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch và luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút. Vớt nấm ra, ngâm ngay vào nước lạnh, vắt thật ráo nước rồi giã dẹp. Ướp nấm với sả bằm, boaro cắt lát, sa tế, ngũ vị hương, đường, nước tương và hạt nêm chay. Trộn đều và để nấm ngấm gia vị.
2. Khổ qua bào mỏng. Cần tây cắt khúc. Rửa sạch hoa thiên lý và để ráo. Ớt sừng, ớt chuông đỏ Đà Lạt cắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cho đẹp mắt.
3. Bày hoa thiên lý, hành tây, khổ qua, ớt chuông, ớt sừng, cà rốt tỉa hoa ra đĩa để trang trí. Tán nhuyễn chao với đường, khuấy đều và cho ra chén nhỏ, thêm sa tế lên trên. Đặt chảo gang lên bếp, cho bơ và dầu ăn vào đun nóng. Cho nấm đã ướp, hoa thiên lý, khổ qua, cần tây, ớt sừng vào đảo đều đến khi chín tái. Dùng nóng với sốt chao.