Bánh Xếp Mandu Chay Nhân Nấm Đậu Hũ Chiên Nước

Nguyên liệu

• - Vỏ bánh mandu chay
• - 150 gr Bột mì (protein > 10%)
• - 75 gr Nước ấm
• - 1/3 mcf Muối
• - 1 mcf Dầu mè
• - 3 lá Cải thảo
• - 1 củ Cà rốt nhỏ
• - 1 củ Hành tây nhỏ
• - 1/2 cup Nấm mèo
• - 1 bìa Đậu hũ
• - 2 cây Hành lá
• - 150 gr Nấm mỡ
• - 1 tép Tỏi
• - 1 khúc Gừng nhỏ
• - 2 mcf Bột nêm nấm hương
• - 2 mcf Nước tương
• - 1 mcf Dầu mè
• - 1/2 mcf Muối
• - 1/3 mcf Bột ngọt
• - 1/3 mcf Tiêu

Các bước chế biến

1. Trộn bột mì, muối và dầu mè trong một bát lớn. Từ từ thêm nước ấm vào, nhồi bột đến khi tạo thành một khối mịn và đàn hồi. Bọc bột lại và ủ trong khoảng 30 phút. Sau khi ủ, cán bột mỏng và cắt thành từng lá tròn đường kính khoảng 9cm.
2. Sử dụng khăn sạch hoặc giấy thấm để gói đậu hũ lại, bóp nhẹ để loại bỏ bớt nước, sau đó nghiền nhuyễn.
3. Cải thảo, hành tây và cà rốt rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Cho tất cả vào máy xay khô, xay nhỏ. Trộn đều với 1/3 mcf muối và để trong 15 phút, sau đó vắt ráo nước trước khi trộn chung với đậu hũ đã nghiền.
4. Nấm mỡ rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt nhỏ lại. Tỏi và gừng băm nhuyễn.
5. Phi thơm tỏi và gừng băm, sau đó cho nấm mỡ vào xào chín. Nêm nếm một ít muối cho đậm đà, xào trên lửa lớn để nấm giữ được độ giòn.
6. Cho nấm đã xào vào âu rau củ và đậu hũ. Thêm các gia vị nêm nếm, hành lá cắt nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau để tạo thành phần nhân bánh.
7. Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa mỗi lá bánh. Gói bánh lại theo hình tròn, vuông, tam giác hoặc hình chiếc lá tùy theo sở thích.
8. Láng chảo với 3 muỗng canh dầu ăn. Xếp bánh vào chảo sao cho không bị dính vào nhau. Chiên vàng mặt dưới của bánh, sau đó chế nước sôi vào chảo sao cho nước ngập khoảng 1/4 chiều cao bánh. Đậy nắp và nấu trong khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín.
9. Bánh chín, gắp ra và dùng nóng với nước tương pha giấm và mè rang. Bánh có lớp vỏ giòn ở mặt đáy, phần trên mềm dai, nhân nấm thơm lừng mùi gừng và mè.