Cá Điêu Hồng Chiên Giòn Cuốn Bánh Tráng Mắm Nêm

Nguyên liệu

• - 1 con cá điêu hồng (khoảng 1kg)
• - bún tươi
• - rau sống các loại
• - 1 quả thơm (dứa)
• - hành lá
• - dầu ăn
• - mắm nêm
• - nước mắm ngon
• - tỏi
• - ớt
• - đường
• - giấm
• - 100 gr đậu phộng rang

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá điêu hồng: Rửa sạch cá với muối, loại bỏ vảy và nội tạng (có thể nhờ người bán sơ chế). Để cá thật ráo nước.
2. Chiên cá: Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào và đun nóng già. Cho cá vào chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa để cá chín từ trong ra ngoài. Gắp cá ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.
3. Làm mỡ hành: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho hành lá vào chén, thêm một ít muối, đường, bột ngọt. Đun nóng dầu ăn đến khi sôi già, rưới dầu nóng vào chén hành lá, trộn đều.
4. Trình bày: Phết mỡ hành lên mình cá, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.
5. Pha mắm nêm: Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, xay nhuyễn. Cho mắm nêm ra tô, nêm nếm đường, giấm sao cho vừa ăn. Nếu mắm nêm quá đặc, có thể thêm chút nước sôi để nguội. Thêm nước mắm ngon để tăng thêm hương vị đậm đà. Cuối cùng, thêm thơm đã xay, tỏi ớt băm nhuyễn, trộn đều.
6. Thưởng thức: Dùng bánh tráng cuốn với rau sống, bún và cá chiên giòn, chấm cùng mắm nêm đã pha.