Nem Cua Bể Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 0.5 kg thịt nạc vai xay nhuyễn
• - 300 g tôm bóc nõn
• - 1 con cua bể tươi sống (600-700g)
• - 5 cái nấm hương
• - 10 cái mộc nhĩ
• - 3 củ cà rốt nhỏ
• - 100 g giá đỗ
• - 50 g miến dong
• - 2 trứng gà
• - 3 củ hành ta
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - bột canh
• - mỳ chính
• - 1 thìa canh hạt tiêu
• - 80 bánh đa nem
• - rau xà lách
• - rau mùi
• - rau húng
• - rau kinh giới
• - rau tía tô
• - 1.5 kg bún tươi
• - dầu ăn
• - chanh
• - ớt
• - tỏi
• - giấm
• - đường

Các bước chế biến

1. Bắt đầu bằng việc chuẩn bị mắm chấm nem: băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ và ớt bỏ hạt. Thái nhỏ hành tây. Cà rốt tỉa hoa, xóc với chút muối, sau đó chần nhanh qua nước sôi để làm mềm. Pha nước mắm: hòa tan nước nguội với đường, giấm và nước cốt chanh. Thêm tỏi, ớt băm. Cuối cùng, cho nước mắm vào, khuấy đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt. Thêm cà rốt và hành tây đã chuẩn bị vào.
2. Cua bể rửa sạch, loại bỏ phần yếm, sau đó luộc chín. Gỡ lấy phần thịt cua.
3. Ngâm riêng miến, mộc nhĩ và nấm hương, rửa sạch và thái nhỏ. Rửa sạch rau thơm và giá đỗ, để ráo nước. Bóc vỏ hành khô và băm nhỏ. Bào sợi 2 củ cà rốt, củ còn lại tỉa hoa để trang trí bát nước mắm.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị: thịt xay, tôm, thịt cua, trứng, giá đỗ, miến, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt bào sợi, hành ta, tiêu bắc, bột canh và mì chính. Lấy một lượng nhân vừa đủ, đặt vào giữa bánh đa nem và gói thành hình vuông.
5. Chiên nem trong dầu nóng ở lửa vừa cho đến khi chín vàng đều. Để nem được giòn, nên chiên sơ lần một, sau đó chiên lại lần hai đến khi đạt độ giòn mong muốn.
6. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, nướng nem ở 180°C trong 7 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 7 phút nữa. Lưu ý xếp nem thành một lớp duy nhất để đảm bảo chín đều. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng tùy thuộc vào từng loại nồi và quan sát độ chín vàng của nem.
7. Món nem cua bể Hải Phòng hoàn thành với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân hải sản thơm ngon hòa quyện, chấm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà.