Bánh Đa Chay

Nguyên liệu

• - 10 miếng đậu hủ trắng
• - 3 trái cà chua
• - 1 miếng tàu hủ ky
• - 3 tai nấm mèo
• - lá lốt
• - rau muống
• - giá
• - rau sống
• - ngò gai
• - bánh đa
• - chả cá chay
• - 1 kg bí đỏ
• - 2 củ sắn
• - boa rô
• - chao
• - dầu màu điều
• - hạt nêm
• - muối

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ bí đỏ và sắn, sau đó hầm trong khoảng 1 giờ để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
2. Nghiền nát 5 miếng đậu hũ trắng. Phi thơm boa rô với dầu màu điều, sau đó cho đậu hũ vào xào cùng với chao và một chút đường đến khi vừa ăn. Hỗn hợp này sẽ tạo thành riêu chay.
3. Cắt 3 miếng đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn rồi chiên vàng đều. Chiên vàng chả cá chay.
4. Rửa sạch cà chua, cắt múi cam và loại bỏ hạt. Phi thơm boa rô, sau đó cho cà chua vào xào mềm.
5. Cho cà chua đã xào và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, muối và chao sao cho vừa khẩu vị.
6. Rửa sạch rau muống và trụng sơ qua nước sôi có pha chút muối để giữ màu xanh.
7. Nghiền nát 2 miếng đậu hũ trắng, trộn đều với nấm mèo đã thái nhỏ. Nêm nếm gia vị với hạt nêm và tiêu. Cuốn hỗn hợp vào lá lốt và chiên vàng giòn.
8. Ngâm bánh đa trong nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó trụng nhanh qua nước sôi để bánh mềm và dai.
9. Cắt tàu hủ ky thành miếng vừa ăn và chiên giòn.
10. Sắp xếp chả cá, riêu chay, tàu hủ ky chiên, chả lá lốt và rau muống vào tô. Chan nước dùng nóng hổi lên trên, thêm ngò gai cắt nhỏ. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với rau sống và giá.