Bông lan cơ bản

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà lớn (khoảng 60g/quả)
• - 80 g đường
• - 40 g bột mì
• - 40 g bột ngô
• - 0.5 thìa cà phê bột nở (baking powder)
• - 30 g dầu ăn
• - 15 g sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai âu riêng biệt. Đảm bảo âu và que đánh trứng sạch, không dính dầu mỡ hoặc tạp chất khác để lòng trắng bông tốt.
2. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí nhỏ li ti. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm vào âu lòng trắng, tăng tốc độ lên mức trung bình và đánh cho đến khi đường tan hết trước khi thêm phần tiếp theo.
3. Khi hết đường, tăng tốc độ lên mức cao nhất, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, dẻo, tạo chóp nhọn mềm hơi cong. Sau đó, giảm tốc độ xuống mức trung bình, đánh thêm khoảng 20-30 giây để trứng ổn định và tạo chóp cứng, hơi cong.
4. Kiểm tra độ bông của trứng.
5. Giảm tốc độ máy xuống mức thấp nhất, thêm từng lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng, đánh đều cho đến khi hòa quyện.
6. Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp, từ từ thêm dầu ăn và sữa tươi vào hỗn hợp trứng, đánh đều.
7. Rây từ từ 1/3 lượng bột mì và bột ngô đã trộn với bột nở vào âu trứng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 10 giây. Tiếp tục thêm bột và đánh cho đến khi hết bột.
8. Hỗn hợp bột sau khi trộn xong phải mịn, bông, không bị vón cục hoặc lắng bột khô. Màu sắc hỗn hợp đồng đều và không có bọt khí lớn.
9. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đường kính 20cm đã lót sẵn giấy nến. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí, giúp bánh mềm mịn hơn.
10. Làm nóng lò nướng ở 175°C trước 15-20 phút. Cho khuôn bánh vào nướng ở rãnh giữa của lò trong khoảng 35 phút. Lưu ý nhiệt độ nướng rất quan trọng, nếu là lần đầu nướng, nên giảm nhiệt độ xuống 5-10°C và kéo dài thời gian nướng để đảm bảo bánh chín đều, không bị xẹp hoặc tanh trứng.
11. Bánh chín khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay lập tức, hoặc khi bánh hơi tách khỏi thành khuôn.
12. Trong quá trình nướng, hạn chế mở cửa lò quá lâu để tránh nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bánh bị xẹp.
13. Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng giấy bạc che mặt bánh lại. Lưu ý đục vài lỗ trên giấy bạc và thao tác nhanh chóng để tránh làm giảm nhiệt độ lò.
14. Đối với bánh nướng bằng nồi cơm điện: Nhấn nút Cook, khi nồi chuyển sang chế độ Warm thì đợi khoảng 10-12 phút rồi nhấn nút Cook lại. Lặp lại quy trình này sau mỗi 15-20 phút. Sau khoảng 40 phút, kiểm tra nắp nồi, nếu thấy nóng thì nướng thêm khoảng 20 phút nữa là bánh chín. Nếu chưa nóng thì nhấn Cook thêm lần nữa.
15. Khi tăng định lượng công thức, nhiệt độ nướng giữ nguyên, chỉ cần điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
16. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức, gỡ bỏ giấy nến và đặt bánh lên rack để nguội hoàn toàn.
17. Bánh đạt yêu cầu là bánh không bị xẹp, lõm đáy, thắt eo và không có mùi tanh của trứng.
18. Bánh bông lan cơ bản có thể dùng làm bánh bông lan trứng muối hoặc bánh gato.