Bánh Kem Cuốn Sầu Riêng

Nguyên liệu

• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 100 g bột mì
• - 15 g bột bắp
• - 40 g đường
• - 300 g sữa tươi không đường
• - 30 g bơ lạt
• - 200 g whipping cream
• - 30 g đường xay
• - 200 g sầu riêng

Các bước chế biến

1. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm từ từ sữa tươi không đường vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
2. Rây mịn bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và không còn vón cục. Lọc lại hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
3. Thêm bơ lạt đun chảy vào hỗn hợp, khuấy đều. Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
4. Trong khi chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân kem sầu riêng. Nghiền nhuyễn thịt sầu riêng đã bỏ hạt.
5. Đánh bông whipping cream với đường xay cho đến khi đạt độ cứng vừa phải. Lưu ý không đánh quá tay để tránh kem bị tách nước. Cho kem đã đánh bông vào ngăn mát tủ lạnh.
6. Đun nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Quét một lớp bơ lạt mỏng lên chảo. Múc một lượng bột vừa đủ vào chảo và láng đều thành một lớp mỏng. Khi mặt bánh se lại thì nhẹ nhàng lấy bánh ra, chỉ rán một mặt bánh.
7. Trải vỏ bánh ra đĩa, mặt không rán úp xuống dưới. Phết một lớp kem tươi, thêm một lớp sầu riêng nghiền, sau đó phủ thêm một lớp kem tươi mỏng lên trên.
8. Cuốn bánh lại tương tự như cuốn nem. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.