Bánh canh bột mì chay

Nguyên liệu

• - Sợi bánh canh bột mì
• - Cà rốt
• - Nấm đông cô
• - Nấm tươi
• - Đậu khuôn chiên
• - Dầu màu điều
• - Boa rô
• - Bột nêm chay
• - Mì chính
• - Muối
• - Tiêu
• - Đường phèn

Các bước chế biến

1. Luộc bánh canh bột mì đến khi chín tới. Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để sợi bánh giữ được độ dai và không bị dính. Sau đó, vớt bánh ra để ráo.
2. Chuẩn bị phần nước lèo: Nấm đông cô chiên sơ, cắt đôi. Đậu khuôn chiên cắt nhỏ. Nấm tươi ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch và vắt ráo nước. Trộn đều nấm đông cô, đậu khuôn và nấm tươi, nêm nếm bột nêm chay, mì chính và một ít ớt bột. Đặt chảo lên bếp, phi thơm boa rô với dầu màu điều, sau đó cho hỗn hợp nấm và đậu khuôn vào xào đều cho đến khi dậy mùi thơm, tắt bếp.
3. Cho cà rốt cắt lát vào nồi nước, nấu sôi để lấy vị ngọt tự nhiên. Khi nước sôi, cho hỗn hợp nấm và đậu khuôn đã xào vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi lại, rắc thêm tiêu và tắt bếp. Thêm một chút đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh.
4. Khi dùng, có thể cho trực tiếp bánh canh vào nồi nước lèo để bánh thấm đều gia vị (nên dùng ngay sau khi trộn). Hoặc, có thể gắp bánh canh ra tô, chan nước lèo lên trên và thưởng thức.