Xôi đậu phộng đùi gà rô ti

Nguyên liệu

• - 500 gram gạo nếp
• - 120 gram đậu phộng
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 1 muỗng cà phê hạt nêm
• - 1/2 muỗng cà phê muối
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - Lá dứa
• - 4 cái đùi gà
• - 1 muỗng canh tỏi băm
• - 1 muỗng canh hành tím băm
• - 1 muỗng canh hạt nêm
• - 1 muỗng canh đường
• - 2 muỗng canh nước tương
• - 1 muỗng cà phê bột ngọt
• - 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• - 1/3 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng canh màu dầu điều
• - 1 trái dừa tươi
• - Dầu hành
• - Dưa leo

Các bước chế biến

1. Vo sạch gạo nếp và đậu phộng, sau đó ngâm qua đêm để nguyên liệu mềm và dễ nấu hơn.
2. Đổ nếp ra rổ và xả lại bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn. Luộc đậu phộng trong khoảng 20 phút, sau đó đổ ra rổ và để ráo nước.
3. Trộn đều đậu phộng, hạt nêm, muối và dầu ăn vào nếp đã ráo nước để tạo hương vị đậm đà cho xôi.
4. Đổ khoảng 1 lít nước vào xửng hấp và đun sôi. Thêm lá dứa vào nồi nước để tạo hương thơm đặc trưng. Sau đó, cho nếp đã trộn vào hấp trong khoảng 20 phút.
5. Sau khi hấp được 20 phút, rưới đều nước cốt dừa lên xôi, đảo nhẹ và tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút nữa để xôi chín hoàn toàn và ngấm đều vị béo của nước cốt dừa.
6. Để làm đùi gà rô ti, rửa sạch đùi gà và để ráo. Khứa vài đường nhỏ trên đùi gà để gia vị thấm đều. Ướp đùi gà với hành, tỏi băm, hạt nêm, nước tương, bột ngọt, bột ngũ vị hương, muối và đường. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
7. Cho dầu màu điều vào chảo, đun nóng. Cho đùi gà đã ướp vào đảo đều cho đến khi săn lại và có mùi thơm. Đổ nước dừa tươi vào, đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi nước sệt lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
8. Múc xôi ra đĩa, rưới dầu hành lên trên. Thêm đùi gà rô ti và dưa leo để trang trí. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.