Chè Trôi Nước Khoai Lang

Nguyên liệu

• - 500 gr bột nếp
• - 100 gr khoai lang (vàng, tím, trắng), đã hấp chín
• - 1 mcf trà xanh (hoặc lá dứa)
• - 500 gr đậu xanh, đã hấp chín
• - 400 ml nước cốt dừa
• - 125 gr đường
• - 1 mc đầu hành lá băm nhuyễn
• - 1 mc hành tím phi băm nhuyễn
• - 0.5 mc lá hành
• - 250 gr đường thốt nốt
• - 1 l nước
• - 1 lóng gừng
• - 1 lon nước cốt dừa
• - 0.5 mcf muối
• - 0.5 mc bột gạo (hoặc bột năng)
• - 1 mc nước
• - mè rang

Các bước chế biến

1. Chia bột nếp thành 4 phần đều nhau. Nghiền nhuyễn khoai lang đã hấp chín (còn nóng hoặc đã nguội) rồi trộn đều vào từng phần bột. Thêm nước từ từ vào mỗi phần, nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Lưu ý lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của bột. Để bột nghỉ khoảng 30-40 phút.
2. Cho đậu xanh đã hấp chín, nước cốt dừa và đường vào nồi, đun đến khi đường tan. Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Phi thơm đầu hành lá băm, sau đó đổ hỗn hợp đậu xanh vào chảo không dính, sên đến khi nhân đặc lại. Thêm hành lá và hành tím phi băm vào, trộn đều. Nặn nhân thành các viên tròn nhỏ (khoảng 48 viên).
3. Đun sôi một nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa. Lấy một phần bột, vo tròn, ấn dẹt. Đặt viên nhân vào giữa, túm bột lại, miết kín để nhân không bị hở. Vo tròn viên chè và thả vào nồi nước sôi. Khi viên chè nổi lên, vớt ra và thả vào một chậu nước lạnh.
4. Rửa viên chè dưới nước sạch để loại bỏ bột thừa, sau đó để ráo. Việc này giúp chè không bị hôi bột và nước đường trong hơn. Nấu nước đường với đường thốt nốt và gừng cắt sợi (hoặc đập dập nếu thích). Thả viên chè vào nước đường, đun sôi lại rồi tắt bếp.
5. Nấu nước cốt dừa: trộn nước cốt dừa, muối, đường và nước. Đun sôi, sau đó hòa tan bột gạo (hoặc bột năng) với nước, từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều đến khi sánh lại.