Mực nhồi thịt sốt

Nguyên liệu

• - 800 gr mực ống
• - 300 gr thịt xay có mỡ
• - 200 gr tôm xay
• - 50 gr nấm mèo
• - 30 gr hành tím
• - 30 gr tỏi băm
• - hạt nêm
• - tương ớt
• - tiêu
• - tỏi phi
• - nước mắm
• - đường
• - bột ngọt
• - hành lá
• - gừng băm nhuyễn

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực bằng cách làm sạch, ngâm trong nước cốt chanh pha loãng cùng muối để khử mùi tanh. Phần đầu mực giữ lại, băm nhỏ phần râu để trộn cùng thịt và tôm xay. Trộn đều thịt xay, tôm xay, mực băm, hành lá thái nhỏ, tỏi phi, nấm mèo thái nhỏ, hành tím băm nhỏ, nêm nếm gia vị (hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm). Để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 10 phút. Nhồi hỗn hợp thịt vào thân mực, không nhồi quá chặt hoặc quá lỏng. Cố định râu mực bằng tăm và đem hấp trong khoảng 15 phút kể từ khi nước sôi.
2. Sau khi hấp, có thể thưởng thức mực hấp chấm kèm mắm chua ngọt hoặc tiếp tục bước làm sốt. Tháo tăm và dùng tăm xăm đều thân mực để thấm đều sốt. Pha nước sốt theo tỉ lệ: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, tương ớt và một chút nước lọc, khuấy đều cho tan hết gia vị.
3. Phi thơm tỏi băm và gừng băm với dầu ăn, sau đó cho nước sốt đã pha và mực đã hấp vào chảo, đun nhỏ lửa. Thường xuyên rưới nước sốt lên thân mực để mực ngấm đều gia vị. Khi sốt sánh lại, tắt bếp. Bày mực ra đĩa, trang trí với hành lá, ớt tỉa hoa và cắt mực thành khoanh tròn trước khi thưởng thức.