Cà pháo ngâm mắm nêm

Nguyên liệu

• - 400 gr Cà pháo
• - 200 ml Mắm nêm
• - 2 trái Dưa leo
• - Tỏi
• - Ớt chỉ thiên
• - Ớt sừng
• - 80 gr Đường

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị một thau nước muối loãng có thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm. Cắt bỏ cuống cà pháo, rồi cho ngay vào thau nước muối để cà không bị thâm. Rửa sạch cà sau khi đã cắt hết.
2. Chuẩn bị một thau nước muối khác đậm đặc hơn, thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh. Cắt đôi cà pháo và ngâm trong thau nước muối này khoảng 4-5 tiếng để loại bỏ bớt vị hăng và đắng. Sử dụng một chiếc đĩa hoặc vật nặng để ép cà ngập hoàn toàn trong nước.
3. Rửa sạch dưa leo, bỏ ruột, cắt nhỏ. Ướp dưa leo với một ít muối trong khoảng 20-30 phút, sau đó rửa lại thật sạch và vắt ráo nước. Phơi dưa leo dưới nắng nhẹ cho hơi héo.
4. Chọn loại mắm nêm nguyên chất hoặc đã pha sẵn. Nếu dùng loại pha sẵn, giảm bớt lượng đường. Cho đường vào nồi, thêm mắm nêm và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, mắm nêm cần có vị mặn ngọt hài hòa. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
5. Băm nhỏ tỏi và ớt sừng. Ớt chỉ thiên có thể để nguyên trái hoặc cắt nhỏ tùy theo sở thích ăn cay. Cho tất cả vào mắm nêm đã nguội.
6. Vớt cà pháo ra và để ráo nước. Chuẩn bị hũ đựng, cho cà pháo, dưa leo đã phơi héo vào, sau đó đổ hỗn hợp mắm nêm tỏi ớt lên, trộn đều.
7. Sử dụng vật nặng để nén cà pháo xuống, tránh để cà nổi lên trên bề mặt mắm nêm, nếu không cà sẽ bị thâm đen. Đậy kín nắp hũ, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-4 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.