Cà pháo ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg cà pháo
• - 3 lít nước
• - 200 g muối hạt
• - 150 g ớt sừng
• - 50 g ớt ta cay
• - 20 g gừng
• - 50 g tỏi
• - 250 g nước mắm công nghiệp
• - 250 g dấm 3%
• - 220 g đường
• - 1 tsp muối tinh
• - lát riềng thái mỏng

Các bước chế biến

1. Hòa tan muối hạt vào nước. Cắt bỏ núm cà pháo, lưu ý không cắt sâu vào phần thịt để giữ độ giòn và bảo quản cà được lâu hơn. Ngâm cà trong nước muối ít nhất 30 phút, hoặc lâu hơn nếu có thời gian, đảm bảo cà ngập hoàn toàn trong nước muối bằng cách dùng đĩa hoặc vật nặng đè lên.
2. Cho dấm, nước mắm, đường và muối tinh vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Trong khi chờ, giã nhỏ gừng, băm nhỏ tỏi và ớt. Sau khi hỗn hợp nước mắm nguội, trộn đều với gừng, tỏi và ớt đã sơ chế.
3. Rửa sạch cà pháo đã ngâm qua 2-3 lần nước, để ráo bớt. Cho cà vào tô lớn, thêm nửa chén dấm ăn, xóc đều để dấm rửa trôi hết phần nước lã còn bám trên bề mặt cà, giúp cà bảo quản được lâu hơn. Vớt cà ra, để ráo. Trộn đều cà với hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị trong một tô lớn và khô.
4. Cho cà vào hũ thủy tinh sạch. Đặt một túi nước nhỏ lên trên bề mặt cà để đảm bảo cà luôn ngập trong nước ngâm, tránh bị thâm. Để hũ cà ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày, cho đến khi đạt độ chua mong muốn. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ giòn.