Bún Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 400 g thịt đùi heo
• - 2 quả trứng gà
• - muối
• - 250 g chả lụa
• - 150 g đậu phộng
• - 2 củ tỏi
• - 100 g bắp cải tím
• - 1/2 trái xoài sống
• - 1/2 trái ớt chuông đỏ
• - 1 trái dưa leo
• - Dầu ăn
• - Rau sống (kinh giới, hẹ, rau thơm, xà lách, tía tô, húng dũi, rau đắng)
• - 1-2 trái ớt sừng
• - 1/2 trái chanh
• - 1/2 củ tỏi
• - 3 muỗng đường
• - 3 muỗng mắm truyền thống
• - 6 muỗng nước dừa tươi (hoặc nước lọc)

Các bước chế biến

1. Luộc thịt đùi heo đến khi chín hoàn toàn. Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ ẩm và độ giòn. Sau khi nguội, loại bỏ phần mỡ và da nếu muốn giảm cân, sau đó thái miếng vừa ăn.
2. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm đến khi tỏi chuyển màu vàng nhạt. Tắt bếp và nhấc chảo ra khỏi bếp để tỏi tiếp tục vàng đều nhờ nhiệt dư của dầu.
3. Đánh tan trứng gà với một chút muối. Đun nóng chảo với một lớp dầu mỏng, đổ trứng vào tráng mỏng đều khắp chảo. Chiên chín rồi thái sợi mỏng.
4. Rang đậu phộng đến khi chín vàng và có mùi thơm. Để nguội bớt rồi xát bỏ vỏ, giã dập.
5. Giã nhuyễn tỏi và ớt sừng trong cối. Thêm đường và nghiền chung. Vắt chanh vào hỗn hợp, sau đó thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) và mắm. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Rửa sạch các loại rau sống bằng nước muối pha loãng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo. Rửa sạch bắp cải tím, xoài, dưa leo và bào sợi hoặc cắt sợi. Ớt chuông đỏ cắt mỏng.
7. Cho bún vào tô, xếp các loại rau sống, bắp cải tím, xoài, dưa leo, ớt chuông đỏ, thịt heo, trứng, chả lụa, đậu phộng rang và tỏi phi lên trên. Rưới nước mắm tỏi ớt lên trên (điều chỉnh lượng theo khẩu vị). Trộn đều và thưởng thức.