Kim chi Việt Nam

Nguyên liệu

• - 2 búp Cải bẹ xanh
• - Cải thảo
• - Củ sen
• - 2 củ Cà rốt
• - 2 củ Củ cải trắng
• - 0.5 trái Khóm
• - Bắp non (tùy chọn)
• - Hành khô
• - Ớt chỉ thiên
• - Ớt bột Hàn Quốc
• - Mắm
• - Muối
• - Đường
• - Nước
• - Ớt tỏi xay
• - Bột nếp
• - Táo
• - Hành tây
• - Ớt cay (tùy chọn)
• - Dưa leo
• - Baro hoặc tỏi tây

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cải bẹ xanh và cải thảo, phơi héo. Gọt vỏ củ sen, cắt lát mỏng và ngâm vào nước muối loãng. Gọt vỏ cà rốt, bào sợi. Củ cải trắng bào sợi và ngâm nước muối loãng. Khóm cắt miếng vừa ăn. Trần sơ củ sen qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
2. Chuẩn bị nước sốt kim chi: Xay nhuyễn khóm (nửa quả), đường (1 chén), mắm (1 chén), ớt bột Hàn Quốc, hành tây và táo để tạo thành hỗn hợp sệt.
3. Nấu bột nếp: Khuấy tan bột nếp với một ít nước, đun nhỏ lửa đến khi bột chín và sánh lại. Để nguội hoàn toàn. Trộn đều bột nếp đã nấu chín với hỗn hợp nước sốt đã xay nhuyễn. Điều chỉnh lượng bột nếp sao cho hỗn hợp có độ sánh đặc vừa phải. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Trộn kim chi: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn, thêm hỗn hợp nước sốt kim chi vào và trộn đều. Đảm bảo nước sốt phủ đều lên tất cả các nguyên liệu.
5. Ủ kim chi: Cho kim chi đã trộn vào hũ hoặc hộp kín. Để bên ngoài ở nhiệt độ phòng khoảng 24 giờ để kim chi lên men. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh. Kim chi có thể dùng được sau 24 giờ ủ và ngon hơn sau vài ngày.