Kim chi củ cải dưa leo

Nguyên liệu

• - 2 củ cà rốt
• - 2 củ củ cải trắng
• - 5 trái dưa leo
• - 6 cây nấm hương khô
• - 150 ml nước
• - 1 muỗng canh bột nếp
• - 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• - 1 củ gừng tươi
• - muối
• - đường
• - nước mắm chay

Các bước chế biến

1. Dưa chuột sau khi rửa sạch, tiến hành bào sợi và loại bỏ phần ruột để tránh bị úng nước. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi với kích thước tương đương.
2. Ngâm nấm hương khô trong 150ml nước sôi khoảng 20 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra và giữ lại phần nước ngâm. Đun sôi lại phần nước ngâm nấm, cho bột nếp vào khuấy đều cho tan hết, tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Để nguội hoàn toàn.
3. Trong một bát lớn, cho rau củ đã sơ chế vào. Thêm gừng băm nhỏ, ớt tươi thái lát (tùy khẩu vị), ớt bột, đường, muối và nước mắm chay. Trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.
4. Đổ từ từ phần nước cháo bột nếp đã nguội vào hỗn hợp rau củ, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho kim chi vào hũ đựng thực phẩm, đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày (tùy thuộc vào độ chua mong muốn), sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.