Ốc Bưu Nhồi Thịt Chấm Mắm Me Gừng

Nguyên liệu

• - 2 kg Ốc bưu lớn
• - 300 g Giò sống
• - 200 g Thịt heo xay
• - 1 muỗng Sả xay
• - 1 muỗng Hành tím xay
• - 1 muỗng Tỏi xay
• - Ớt tươi
• - Gừng tươi
• - Me chín
• - Đậu phộng rang
• - Rượu trắng
• - Tiêu xay
• - Gia vị thông thường
• - Lá tía tô

Các bước chế biến

1. Ngâm ốc bươu trong nước muối loãng cùng ớt giã trong khoảng một giờ để ốc nhả hết bùn và chất nhớt. Xả sạch ốc nhiều lần dưới vòi nước. Luộc sơ ốc với sả cây và gừng đập dập đến khi chín. Tách thịt ốc, ngâm trong rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước muối loãng và cắt hạt lựu. Giữ lại vỏ ốc.
2. Chặt bỏ phần đuôi vỏ ốc, loại bỏ hết phần ruột ốc còn sót lại. Chà rửa vỏ ốc thật kỹ, sau đó ngâm vỏ ốc trong hỗn hợp rượu và giấm để khử mùi tanh, rồi vớt ra để ráo.
3. Trộn đều thịt ốc đã sơ chế với thịt heo xay, giò sống, tỏi, hành tím, gừng, sả băm. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, đường, bột ngọt. Trộn đều hỗn hợp và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
4. Lót một đoạn sả cắt khúc vào đáy vỏ ốc, sau đó nhồi hỗn hợp thịt vào đầy vỏ. Xếp ốc đã nhồi vào xửng hấp và hấp chín.
5. Để làm mắm me gừng, trộn đều nước cốt me, nước mắm, đường và một ít nước lọc. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp, thêm ớt băm, gừng thái sợi và đậu phộng rang giã dập.
6. Khi ốc chín, bày ra đĩa và thưởng thức cùng mắm me gừng và lá tía tô.