Chè Khúc Bạch Hạnh Nhân Vải

Nguyên liệu

• - 360 ml sữa tươi không đường
• - 300 ml whipping cream
• - 22 gr gelatin
• - 2 viên phô mai con bò cười
• - 20 tsp đường
• - 2 tsp bột cacao
• - 5 cánh hoa đậu biếc
• - 8 tsp hạnh nhân lát
• - 1 hộp vải ngâm
• - 250 ml nước

Các bước chế biến

1. Chia gelatin thành 3 phần bằng nhau. Ngâm mỗi phần với 40ml nước trong khoảng 15 phút cho gelatin nở hoàn toàn.
2. Hấp cách thủy phô mai đến khi tan chảy hoàn toàn, đảm bảo phô mai mịn và không bị vón cục.
3. Trong một nồi, kết hợp sữa tươi, whipping cream, 6 thìa cà phê đường và phô mai đã hấp chảy. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi ấm, khuấy đều để đường tan hết và phô mai hòa quyện. Lưu ý không đun sôi hỗn hợp. Chia hỗn hợp sữa thành 2 phần bằng nhau.
4. Hấp cách thủy một phần gelatin đã ngâm cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Cho gelatin đã tan vào một phần hỗn hợp sữa, khuấy đều để đảm bảo gelatin phân bố đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 4 giờ để đông lại.
5. Chia phần sữa còn lại thành hai phần bằng nhau.
6. Hấp cách thủy phần gelatin thứ hai cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Hòa tan bột cacao với 15ml nước, khuấy đều để không còn vón cục. Lần lượt cho hỗn hợp cacao và gelatin đã tan vào một phần hỗn hợp sữa, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 4 giờ để đông lại.
7. Hấp cách thủy phần gelatin cuối cùng cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Ngâm cánh hoa đậu biếc với 20ml nước sôi để tạo màu. Lần lượt cho nước màu hoa đậu biếc và gelatin đã tan vào phần hỗn hợp sữa còn lại, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 4 giờ để đông lại.
8. Đun sôi 250ml nước với 14 thìa cà phê đường và nước vải ngâm. Sau khi sôi, tắt bếp và cho vải ngâm vào.
9. Rang nhanh hạnh nhân lát trên bếp với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho đến khi vàng giòn. Lưu ý đảo đều để hạnh nhân không bị cháy.
10. Cắt khúc bạch thành miếng vừa ăn. Cho khúc bạch vào bát, chan nước đường vải và rắc hạnh nhân lên trên. Thưởng thức.