Bánh Bông Lan Sữa Chua Phô Mai

Nguyên liệu

• - 3 quả trứng gà ta
• - 90-120 gram bột mì
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 50 ml dầu ăn
• - 1 thìa cf vani nước
• - 40-50 gram đường
• - 0.25 quả chanh
• - 16 cm giấy nến, khuôn
• - 0.5 hộp sữa chua không đường
• - 10-15 gram đường
• - 100 ml whipping cream
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - 4 gram gelatin
• - 2 miếng phô mai con bò cười

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Thêm một chút muối vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi sủi bọt. Vắt thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao, cho từ từ 30 gram đường vào đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp khi nhấc que đánh.
2. Trong một tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng với 10 gram đường. Thêm sữa tươi không đường, dầu ăn và vani, khuấy đều. Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục. Chia lòng trắng trứng làm 3 phần, nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold từ dưới lên để giữ bọt khí.
3. Lót giấy nến vào đáy khuôn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tăm chọc nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Bọc giấy bạc lên miệng khuôn để tránh nước đọng. Hấp bánh ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 50-60 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm chọc vào, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
4. Làm sốt sữa chua phô mai: Đun cách thủy phô mai đến khi tan chảy hoàn toàn. Thêm sữa chua không đường vào, trộn đều. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm. Đun ấm sữa tươi không đường với 10-15 gram đường (tùy khẩu vị), cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy tan. Cho hỗn hợp sữa chua phô mai vào, trộn đều và lọc qua rây để được hỗn hợp mịn mượt.
5. Đánh bông whipping cream đến khi tạo chóp mềm. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp sữa chua phô mai đã lọc vào whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 30 phút để hơi sánh lại. Phết hỗn hợp sốt lên bánh bông lan đã nguội. Rắc hạnh nhân rang lát lên trên và thưởng thức.