Trứng Gà Muối

Nguyên liệu

• - 20 quả Trứng gà
• - Gừng
• - 1 trái Thảo quả
• - 1 nhánh nhỏ Quế
• - 1 muỗng canh Đường
• - 1 nhánh nhỏ Gừng
• - 250 gr Muối
• - 3 muỗng Rượu vodka
• - 1 lít Nước
• - 5 cánh Hoa hồi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch trứng gà dưới vòi nước chảy, sau đó lau thật khô và nhẹ nhàng xếp trứng vào lọ thủy tinh sạch.
2. Rang sơ thảo quả, hoa hồi và quế trên chảo nóng đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Gừng thái lát mỏng.
3. Cho nước, muối và đường vào nồi, đun sôi. Sau đó, thêm cánh hồi, thảo quả, quế và gừng đã chuẩn bị vào. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Khi nước đã nguội, thêm rượu vodka vào.
4. Đổ hỗn hợp nước muối đã nguội và có rượu vodka vào lọ trứng, đảm bảo trứng ngập hoàn toàn trong nước muối. Sử dụng túi nylon chứa đầy nước hoặc đĩa nhỏ để đè lên trên, giữ cho trứng luôn ngập. Đậy kín nắp lọ và bảo quản ở nơi thoáng mát. Ghi lại ngày bắt đầu làm để theo dõi thời gian. Trứng sẽ đạt độ mặn mong muốn sau khoảng 1 tháng.
5. Khi trứng đạt độ mặn như ý, lòng đỏ sẽ kết tròn, có màu đỏ cam đẹp mắt và hơi cứng khi sờ vào. Lấy trứng ra khỏi nước muối và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trứng muối có thể bảo quản trong khoảng 2 tháng.
6. Để sử dụng trứng muối làm nhân bánh trung thu, xôi khúc hoặc bánh bao, đập trứng, tách bỏ vỏ và rửa lòng đỏ dưới vòi nước nhẹ nhàng để loại bỏ lòng trắng còn sót lại. Ngâm lòng đỏ trứng trong bát rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Vớt trứng ra và thấm khô bằng giấy thấm.
7. Đặt lòng đỏ trứng lên khay nướng có lót giấy nến. Quét một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt trứng để tăng thêm hương vị thơm ngon. Nướng trứng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 15 phút, hoặc đến khi trứng chín hoàn toàn và nguội. Trứng sau khi nướng có thể dùng làm nhân bánh ngay hoặc bảo quản trong hộp kín ở ngăn đá tủ lạnh.