Thịt kho Tàu

Nguyên liệu

• - 500 g thịt ba chỉ
• - 6 -8 trứng gà
• - 50 g đường phèn
• - 25 ml hắc xì dầu
• - 1 củ gừng
• - hành hoa
• - 1 thanh quế
• - 2 hoa hoa hồi
• - 2 lá nguyệt quế
• - 3 g muối
• - 400 ml rượu gạo
• - nước
• - muối, giấm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt miếng dày vừa ăn. Chần sơ thịt trong nước sôi có pha chút muối và giấm để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại thịt bằng nước sạch, sau đó ướp thịt với hắc xì dầu trong khoảng 10 phút để thịt ngấm màu.
2. Lót hành lá, lá nguyệt quế, gừng và quế xuống đáy nồi áp suất hoặc nồi đế dày. Thêm đường phèn, rồi xếp thịt đã ướp lên trên. Đổ rượu gạo và nước vào nồi sao cho ngập khoảng nửa lượng thịt. Nếu sử dụng nồi áp suất, đậy kín và nấu trong khoảng 20-25 phút cho thịt chín mềm. Với nồi thường, lượng nước cần ngập thịt khoảng 1cm và thời gian nấu khoảng 45-50 phút.
3. Nếu dùng nồi áp suất, chuyển thịt và nước kho sang một nồi khác. Thêm trứng đã luộc và rán vàng vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Nếu dùng nồi thường, tiếp tục đun đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước kho được trong.
5. Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn và nước kho sánh lại, rắc hành hoa lên trên và thưởng thức khi còn nóng. Món thịt kho tàu này ăn kèm với cơm trắng rất ngon.