Lẩu bò chanh dây

Nguyên liệu

• - 500 gram thịt bò
• - 1 kg xương ống
• - 4 trái chanh dây
• - 2 củ hành tây
• - 200 gram rau muống
• - 200 gram bông kim châm
• - 200 gram lá khổ qua non
• - bún
• - tỏi
• - sả
• - ớt
• - hành tím
• - gừng
• - hạt nêm
• - đường
• - muối
• - dầu ăn
• - 2.5 lít nước

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, trụng sơ qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi cùng 2.5 lít nước, thêm gừng, hành tím và hành tây. Hầm nước dùng trong 2 tiếng, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Sau khi hầm xong, vớt bỏ hết nguyên liệu.
2. Thịt bò thái lát mỏng, bày ra đĩa và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng.
3. Sả bào mỏng 2 cây, 3 cây còn lại đập dập. Tỏi băm nhỏ. Ớt cắt lát. Hành tây cắt múi cau. Rau muống, bông kim châm (bỏ nhụy) và lá khổ qua non rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
4. Cắt đôi chanh dây, nạo lấy ruột, thêm chút nước rồi lọc qua rây để lấy nước cốt.
5. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi và sả bào, sau đó đổ nước dùng và sả đập dập vào đun sôi. Thêm nước cốt chanh dây, nêm đường và hạt nêm. Nấu sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
6. Bày rau ra đĩa, múc nước lẩu ra nồi, thêm hành tây và ớt cắt lát vào. Đặt lên bếp và nhúng rau ăn kèm với bún.