Bánh Nếp Lá Cẩm Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 400 g bột nếp
• - 100 g bột năng
• - 200 g dừa bào
• - 0.5 trái dừa già
• - 50 g mè rang
• - 50 g đậu phộng rang
• - 200 g đường cát
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 1 mớ lá cẩm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi cùng 300ml nước. Đun sôi, sau đó đậy nắp và giữ trên bếp để lá cẩm phai hết màu vào nước.
2. Cho nửa chén nước, hai muỗng canh đường và nửa muỗng cà phê muối vào chảo, đun sôi. Thêm dừa bào vào xào đến khi dừa vừa khô lại. Trộn mè rang và đậu phộng rang vào sau khi xào dừa để giữ độ giòn của đậu phộng và hương thơm của mè.
3. Nạo phần cơm dừa của nửa trái dừa còn lại, gọt bỏ lớp vỏ màu nâu, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
4. Lọc bỏ bã lá cẩm, đun sôi lại phần nước lá cẩm. Trộn đều bột nếp, bột năng, hai muỗng canh đường và nửa muỗng cà phê muối trong một thau lớn. Từ từ đổ nước lá cẩm đang sôi vào hỗn hợp bột, dùng đũa khuấy đều để bột ngấm đều nước. Đậy nắp thau bột và để khoảng 10 phút cho bột nở, giúp việc nhồi bột dễ dàng hơn.
5. Dùng tay nhồi bột đến khi bột dẻo mịn thành một khối đồng nhất. Chia bột thành các viên nhỏ đều nhau, ấn dẹt, cho nhân dừa xào vào giữa và vo tròn lại.
6. Đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, tiếp tục luộc thêm khoảng 3 phút cho bánh chín đều. Chuẩn bị một thau nước lạnh, vớt bánh đã luộc vào thau nước lạnh để bánh không bị dính.
7. Lăn từng viên bánh qua lớp dừa xay nhuyễn sao cho dừa bám đều quanh bánh. Bánh nếp lá cẩm nhân dừa đã hoàn thành, có thể thưởng thức ngay. Bánh có vị ngọt dịu và chút mặn nhẹ, không gây ngán.