Bánh Quy Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 400 g bột nếp
• - 40 g bột gạo
• - 200 g dừa bào
• - 60 ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi
• - 150 ml nước lá cẩm
• - 150 ml nước lá dứa
• - 50 g mè rang
• - 50 g đậu phộng rang
• - 50 g đường
• - muối
• - 15 g bột nếp bánh dẻo
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm nhân dừa, trộn dừa bào với đường và một ít muối trong chảo chống dính. Ướp cho đường tan hoàn toàn. Đặt chảo lên bếp, sên ở lửa nhỏ đến khi dừa hơi trong lại. Thêm nước cốt dừa, đảo đều đến khi dừa sánh lại. Tắt bếp, trộn mè rang, đậu phộng rang và bột bánh dẻo vào. Chia hỗn hợp thành các viên nhỏ khoảng 25g.
2. Để làm vỏ bánh màu xanh, đun nóng nước lá dứa đến khoảng 70°C, thêm một ít dầu ăn. Trộn bột nếp, bột gạo và một ít muối trong một cái âu lớn. Từ từ đổ nước lá dứa ấm vào, trộn đều cho đến khi bột kết dính. Để bột nghỉ khoảng 15 phút. Để làm vỏ bánh màu hồng, đun sôi nước lá cẩm đến khoảng 70°C, thêm một ít dầu ăn. Trộn bột nếp, bột gạo và một ít muối trong một cái âu khác. Từ từ đổ nước lá cẩm ấm vào, trộn đều cho đến khi bột kết dính. Để bột nghỉ khoảng 15 phút. Nhồi riêng từng phần bột màu xanh và màu hồng cho đến khi mịn và dẻo. Chia mỗi phần bột thành các viên nhỏ khoảng 30g.
3. Ấn dẹp viên bột, đặt nhân dừa vào giữa, bọc kín. Sử dụng khuôn bánh quy để tạo hình nếu muốn. Lót giấy nến có đục lỗ hoặc lá chuối vào nồi hấp. Xếp bánh vào nồi hấp, giữ khoảng cách giữa các bánh. Đun sôi nước, đặt nồi hấp lên bếp và hấp bánh trong khoảng 15-20 phút, đến khi bánh chín. Trong quá trình hấp, dùng khăn sạch phủ lên miệng nồi để tránh nước đọng rơi xuống bánh. Thỉnh thoảng mở nắp nồi và lau khô nước đọng. Khi bánh chín, để nguội bớt trước khi lấy ra.