Kim chi hành lá

Nguyên liệu

• - 2 kg hành lá
• - 2 quả táo
• - 1 củ hành tây
• - 1 gói ớt bột Hàn Quốc
• - 200 g bột ớt mịn
• - 5-7 củ tỏi
• - 2 muỗng đường
• - 200 ml nước mắm 30-35 độ đạm
• - 3 muỗng mắm tép
• - 2 muỗng bột nếp

Các bước chế biến

1. Sơ chế hành lá: loại bỏ rễ và lá úa, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Sau đó, xếp phần củ hành vào chậu và đổ 200ml nước mắm (30-35 độ đạm) vào, ngâm trong khoảng 1 giờ để hành ngấm vị.
2. Chuẩn bị hỗn hợp bột nếp: hòa tan bột nếp với một lượng nước vừa đủ, đun trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột chín và sánh lại. Để nguội hoàn toàn.
3. Xay nhuyễn táo, hành tây và tỏi để tạo thành hỗn hợp gia vị.
4. Trộn đều hỗn hợp gia vị: trong một bát lớn, đổ nước mắm đã ngâm hành vào, thêm hỗn hợp củ quả xay nhuyễn, mắm tép, đường và bột ớt. Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (mặn ngọt tùy chỉnh).
5. Quết gia vị lên hành: dùng tay hoặc thìa, phết đều hỗn hợp gia vị lên phần củ và thân hành lá. Đảm bảo hành được phủ đều gia vị.
6. Sắp xếp và bảo quản: xếp hành lá đã trộn vào hộp đựng thực phẩm, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
7. Thưởng thức: Kim chi hành lá có thể dùng ngay sau khi làm để cảm nhận vị giòn và hăng đặc trưng, hoặc sau 2-3 ngày khi kim chi đã lên men chua nhẹ. Món ăn này rất phù hợp để ăn kèm với thịt nướng, thịt kho hoặc các món ăn khác trong mùa lạnh.