Mì Nước và Mì Khô

Nguyên liệu

• - Nước dùng thịt heo
• - 1.3 kg Thịt ba chỉ
• - 1 Lưỡi heo
• - 0.5 gói Rong biển sấy khô
• - 2 củ Hành tây
• - 6 củ Hành tím
• - 1 củ Gừng
• - 4 muỗng canh Sốt đậu nành trắng
• - 4 muỗng canh Đường nâu
• - 4 L Nước lọc
• - 10 quả Trứng gà
• - 100 ml Nước tương lên men Hàn Quốc
• - 100 ml Nước lọc
• - 1 muỗng canh Đường nâu
• - 3 củ Hành tím băm
• - 0.5 gói Gia vị nấu phở
• - 1.5 L Nước
• - 200 ml Nước tương ngâm trứng
• - 3 muỗng canh Dầu mè
• - 1 củ Gừng
• - 6 củ Hành tím
• - 2 muỗng canh Đường
• - 3 Cải thìa

Các bước chế biến

1. Để làm trứng ngâm tương, luộc trứng lòng đào bằng cách đun sôi nước, cho trứng (lấy từ tủ lạnh) vào luộc trong 7 phút. Nếu trứng ở nhiệt độ phòng, giảm thời gian xuống 6 phút 30 giây. Vớt trứng ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Sau khi nguội, bóc vỏ và ngâm trong hỗn hợp nước tương, đường, nước lọc và hành tím băm nhuyễn trong ít nhất 4 tiếng.
2. Luộc thịt ba chỉ và lưỡi heo trong khoảng 1 tiếng. Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bỏ bọt để nước dùng được trong. Thêm rong biển, hành tây thái lát, hành tím đập dập, và gừng đập dập vào nồi luộc để tăng hương vị.
3. Cho sốt đậu nành trắng, đường nâu và nước lọc vào nồi. Đun với lửa vừa trong 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
4. Sau khi luộc thịt 1 tiếng, vớt thịt và lưỡi heo ra, cho vào nồi khác. Thêm nước lọc, dầu mè, gia vị nấu phở, gừng đập dập, hành tím đập dập, đường và nước tương ngâm trứng (khi này trứng đã ngâm xong) vào. Hầm nhỏ lửa trong 1 tiếng. Vớt thịt ra, lọc lại nước hầm để loại bỏ cặn và gia vị.
5. Kiểm tra thịt bằng cách dùng đũa xọc qua, nếu thịt mềm và dễ dàng xọc qua được là đã đạt. Vớt thịt ra và thái lát mỏng. Phần nước hầm giữ lại, nêm thêm nước tương nếu muốn đậm đà hơn, để làm nước sốt trộn mì khô.
6. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch. Chẻ dọc phần đầu hành. Phần thân hành còn lại thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, lấy một vài khúc thân trộn với phần đầu hành.
7. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng rồi thái sợi một nửa, nửa còn lại băm nhỏ.
8. Luộc mì trứng đến độ mềm mong muốn. Rửa sạch cải thìa.
9. Cho mì, hành ngò và thịt thái lát vào tô, thêm trứng ngâm tương cắt đôi, nhúng cải thìa vào nước dùng cho chín tái rồi bày lên tô. Chan nước sốt thịt hầm lên để thưởng thức món mì khô. Để thưởng thức mì nước, chan nước luộc thịt ban đầu.