Cá lóc kho tương

Nguyên liệu

• - 1 con cá lóc (khoảng 600gr)
• - 1 bát tương hột
• - 2 quả khế chua
• - đường
• - hành tím
• - nghệ
• - bột ngọt
• - muối
• - chanh
• - tiêu
• - ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách cạo vảy, dùng muối và chanh chà xát để loại bỏ nhớt. Bỏ mang và ruột cá, sau đó cắt khúc vừa ăn và để ráo. Ướp cá với khoảng 1/2 thìa cà phê muối để tăng hương vị.
2. Nghệ tươi cạo vỏ, giã dập cùng với hành tím (hoặc củ nén nếu có).
3. Chọn một nồi đế dày, lý tưởng nhất là nồi đất hoặc nồi sứ tráng men để kho cá. Xếp khế chua đã cắt lát mỏng (khoảng 3mm) xuống đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Ướp cá với hỗn hợp hành tím, nghệ đã giã và ớt. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
4. Pha tương hột với nước dừa hoặc nước đun sôi để nguội, thêm một chút đường để giảm độ mặn (tùy thuộc vào loại tương hột bạn sử dụng). Lượng nước pha tương nên đủ để ngập mặt cá. Đậy nắp nồi, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu để cá ngấm đều gia vị.
5. Kho cá trong khoảng 30 phút, mở nắp nồi, thêm bột ngọt và một chút nước mắm để tăng thêm hương vị đậm đà. Đậy nắp và tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút.
6. Khi cá đã cạn bớt nước và có màu vàng đẹp mắt, rắc thêm tiêu xay lên trên. Món cá lóc kho tương ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.