Bánh Cuốn Thanh Trì

Nguyên liệu

• - 400 gr bột gạo ngon
• - 2 muỗng canh bột năng
• - 2 muỗng canh bột bắp
• - 1250 ml nước
• - 1 muỗng cafe muối
• - 30 gr mộc nhĩ khô
• - 200 ml dầu ăn
• - 200 gr hành lá
• - Đường
• - Giấm
• - Nước mắm
• - Tiêu
• - Hành phi

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và bột bắp trong một tô lớn.
2. Thêm muối vào hỗn hợp bột và trộn đều.
3. Từ từ đổ nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
4. Ngâm bột qua đêm hoặc ít nhất 7-8 tiếng. Khuấy đều bột sau khi ngâm.
5. Sau khi ngâm, gạn bỏ phần nước trong. Đo lượng nước đã gạn và thay thế bằng lượng nước mới tương đương. Khuấy đều bột lại lần nữa. Lưu ý, thay nước nhiều lần trong quá trình ngâm sẽ giúp bánh ngon và dẻo hơn.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, tráng một lớp bột mỏng lên khuôn hấp. Đậy nắp và hấp bánh cho đến khi chín.
7. Nhẹ nhàng lấy bánh đã chín ra khỏi khuôn.
8. Phết một lớp mỡ hành mỏng và mộc nhĩ xào lên mặt bánh. Lặp lại quy trình tráng bánh cho đến khi hết bột. Nếu không dùng hết bột, có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng cho lần sau sau khi thay nước.
9. Để làm mỡ hành, cắt nhỏ hành lá và cho vào tô chịu nhiệt. Thêm muối và đường. Đun nóng dầu ăn, sau đó đổ vào tô hành lá, khuấy đều. Muối và đường giúp mỡ hành có màu xanh đẹp mắt.
10. Mộc nhĩ khô ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ và xào với hành tím băm cho thơm.
11. Hành tím thái lát mỏng và phi vàng để làm hành phi.
12. Pha nước mắm bánh cuốn: trộn đều nước ấm, đường, nước mắm ngon và giấm gạo. Thêm tỏi ớt băm nhỏ và tiêu tùy theo sở thích.
13. Xếp bánh đã tráng lên nhau cho nguội bớt, sau đó cuộn lại hoặc cắt miếng vừa ăn.
14. Bánh cuốn Thanh Trì thường được ăn kèm với rau thơm, rau mùi, chả quế và nước mắm chua ngọt, thêm chút hành phi thơm lừng.