Phở chiên trứng

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt bò bắp hoa
• - phở sợi
• - 2 quả trứng gà
• - 4 quả cà chua
• - rau cải chíp hoặc cải ngồng
• - nước mắm
• - muối
• - dầu hào
• - tỏi
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rau cải và cà chua. Cà chua bổ múi cau.
2. Thịt bò thái lát mỏng, ướp với tỏi băm, một thìa cà phê dầu hào, một ít nước mắm và muối. Trộn đều và để thịt nghỉ trong 15 phút.
3. Chần sơ rau cải qua nước sôi, sau đó vớt ra để ráo.
4. Đun nóng chảo với lửa lớn, cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt vừa chín tới thì gắp ra.
5. Cho tỏi băm vào chảo, phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm. Thêm rau cải đã chần vào đảo đều. Nêm nếm nước mắm cho vừa ăn. Cho thịt bò đã xào vào, đảo nhanh tay và tắt bếp. Lưu ý giữ lại một chút nước xào.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho phở vào chiên giòn. Trong quá trình chiên, dùng đũa tách nhẹ sợi phở để phở tơi và giòn đều. Khi phở bắt đầu vàng giòn, đổ từ từ trứng đã đánh tan (có thêm chút muối) lên trên. Chiên vàng giòn đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
7. Bày phở chiên giòn ra đĩa, sau đó đổ rau xào thịt bò lên trên và thưởng thức.