Bột Chiên Sài Gòn

Nguyên liệu

• - 250 g bột gạo
• - 20 g bột năng
• - 15 ml dầu ăn
• - 360 ml nước
• - 1 củ cà rốt
• - 1 quả trứng gà
• - hành lá
• - nước tương
• - giấm trắng
• - đường
• - muối

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối và dầu ăn. Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục. Thêm một chút nước sôi vào, khuấy đều và để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.
2. Đun nóng chảo trên lửa nhỏ. Cho hỗn hợp bột vào chảo, đảo đều tay liên tục cho đến khi bột đặc lại và nặng tay thì tắt bếp.
3. Lót màng thực phẩm vào âu hấp để chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã nấu vào âu, dùng vá nén chặt để bột không bị rỗ khí sau khi hấp. Hấp bột trong khoảng 20-30 phút. Kiểm tra bột bằng cách dùng đũa xâm vào, nếu đũa không dính bột là bột đã chín. Để bột nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh qua đêm (từ 6-8 tiếng).
4. Rửa sạch cà rốt, bào sợi. Ngâm cà rốt bào sợi với giấm, đường và muối để làm nộm ăn kèm.
5. Lấy bột từ tủ lạnh ra, cắt thành miếng vừa ăn. Tránh cắt miếng quá dày để không bị ngán. Trộn bột đã cắt với một ít hắc xì dầu (hoặc dầu hào) để tạo màu và tăng hương vị.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho bột vào chiên vàng đều các mặt. Đập trứng gà vào, thêm hành lá cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn. Chiên đến khi trứng chín và bột vàng giòn thì vớt ra.
7. Pha nước chấm: trộn đều 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê giấm, một ít đường và ớt (tùy khẩu vị) cho đến khi đường tan hoàn toàn.
8. Bày bột chiên trứng ra đĩa, ăn kèm với nộm cà rốt và nước chấm đã pha.