Bánh bột lọc Huế

Nguyên liệu

• - 500 gr bột năng
• - 400 gr tôm tươi
• - 200 gr thịt heo
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 3 muỗng cafe đường
• - 2 muỗng cafe hạt nêm
• - 0.25 muỗng cafe tiêu
• - 2 muỗng cafe nước màu
• - 2 muỗng cafe nước mắm
• - hành lá
• - tỏi băm
• - ớt
• - dầu ăn
• - lá chuối
• - 400-500 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá chuối, lau khô. Để lá mềm và giữ màu xanh, có thể phơi héo hoặc trụng nhanh qua nước sôi có chút muối. Cắt lá thành khổ 20cm x 25cm.
2. Tôm rửa sạch, bỏ đầu đuôi, ướp với muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước màu, nước mắm trong 15 phút. Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho thịt vào xào săn. Thêm nước màu, tiếp tục cho tôm vào rim đến khi cạn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
3. Hòa tan bột năng, nước lọc, muối và dầu ăn trong nồi. Đặt lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột không bị cháy dưới đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại nhưng vẫn còn màu đục thì tắt bếp. Lưu ý không để bột chín hoàn toàn.
4. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong của lá chuối (mặt không có gân). Lấy một lượng bột vừa đủ, dàn mỏng trên lá chuối, cho nhân tôm thịt vào giữa, gói lại. Cột hai bánh lại với nhau để tránh bị bung.
5. Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh đã gói vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín trong. Gắp bánh ra để ráo.
6. Pha nước mắm nguyên chất với ớt để làm nước chấm. Thưởng thức bánh khi còn nóng.