Chả Đỏ (Chả Tai)

Nguyên liệu

• - 1 kg tai, mũi heo và da heo
• - 200 gr giò sống (mọc)
• - 3 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• - 1 muỗng canh màu dầu điều
• - 50 gr hành phi
• - 1 củ gừng nhỏ
• - giấm gạo
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - muối
• - tiêu bột
• - tiêu hạt
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - 20 cm khuôn tròn (đường kính)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai, mũi và da heo bằng cách rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch lông. Luộc sơ qua trong nước có pha giấm gạo để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bọt bẩn và nhổ sạch lông còn sót lại. Luộc chín nguyên liệu trong nồi nước sôi có thêm vài lát gừng để tạo hương thơm. Vớt ra để ráo.
2. Thái tai, mũi và da heo thành sợi dài, mỏng vừa ăn. Trộn đều với giò sống, hành phi, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng), tiêu bột và tiêu hạt trong một tô lớn. Đảm bảo hỗn hợp quyện đều và thấm gia vị. Cho hỗn hợp vào khuôn đã được chống dính bằng dầu ăn, ém chặt và ướp trong khoảng 30 phút.
3. Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi, cho khuôn chả vào hấp, nhớ xả hơi nước trong quá trình hấp. Trong lúc hấp chả, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bằng cách đánh tan lòng đỏ trứng với hạt nêm và màu dầu điều. Sau khi hấp chả được 30 phút, mở nắp và phết đều hỗn hợp trứng lên bề mặt chả. Tiếp tục hấp không đậy nắp cho đến khi bề mặt chả khô ráo và có màu đỏ đẹp mắt. Tắt bếp và để nguội.
4. Sau khi chả nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm để chả dẻ, chặt và dai ngon hơn. Chả đỏ có màu đỏ đặc trưng, độ giòn sần sật, hương vị đậm đà và thơm nồng của tiêu. Thưởng thức lạnh kèm với muối tiêu.