Bánh Canh Nam Phổ

Nguyên liệu

• - 2 chén bột gạo
• - 250 ml nước
• - 1 chén bột năng
• - 2 chén nước
• - 200 g tôm
• - 100 g giò sống (mọc)
• - 200 g thịt ba rọi xay nhỏ
• - hành tím
• - ớt
• - màu dầu điều
• - 1 muỗng cafe mắm ruốc Huế
• - hành lá
• - ngò rí
• - rau răm
• - hạt nêm
• - đường
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ và giã nhỏ. Giữ lại phần nước luộc tôm. Thịt ba rọi rửa sạch, bỏ da, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
2. Trộn thịt xay, giò sống và tôm giã nhỏ trong một tô lớn. Thêm hành tím băm, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm và màu dầu điều. Nhồi đều hỗn hợp cho đến khi dẻo mịn.
3. Ướp hỗn hợp tôm thịt đã nhồi trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
4. Làm màu dầu điều bằng cách cho hột điều vào chén, đun sôi dầu ăn rồi đổ vào chén hột điều. Lọc qua rây để lấy dầu màu. Hòa tan mắm ruốc với một ít nước lạnh.
5. Chuẩn bị bột gạo và bột năng.
6. Nhồi bột bánh canh: Cho bột gạo vào thau, đổ nước sôi từ từ vào và dùng thìa gỗ trộn đều đến khi bột đặc lại. Nhồi bột cho thật dẻo mịn, điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp với độ dẻo của bột.
7. Ngắt từng cục bột nhỏ, cán thành miếng mỏng.
8. Cắt bột thành sợi nhỏ vừa ăn.
9. Hòa tan bột năng với nước lạnh.
10. Luộc sợi bánh canh: Đun sôi nước, cho sợi bánh vào luộc đến khi bánh chín nổi lên và bột trong lại. Cho từ từ nước bột năng vào khuấy đều. Tắt bếp và ngâm sợi bánh trong nồi khoảng 1 giờ để sợi bánh nở mềm.
11. Nấu nước dùng: Cho nước luộc tôm và nước mắm ruốc (đã lọc) vào nồi, thêm nước (tùy theo khẩu vị). Đun sôi. Lấy phần tôm thịt đã ướp, dùng tay vo thành viên nhỏ thả vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Từ từ đổ nước bột năng vào khuấy đều cho nước dùng sánh lại. Thêm rau nêm và tiêu.
12. Chuẩn bị hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ và chén nước mắm ớt mặn để ăn kèm.
13. Giữ nóng bánh canh và nước dùng riêng biệt bằng lửa nhỏ nhất.
14. Khi ăn, múc sợi bánh ra tô trước rồi chan nước dùng tôm thịt lên trên. Rắc thêm tiêu và thêm nước mắm ớt tùy khẩu vị. Trộn đều và thưởng thức.