Bánh nướng nhân thập cẩm

Nguyên liệu

• - 350 gr bột mì số 11
• - 200 gr mứt bí
• - 200 gr mứt sen
• - 200 gr hạt dưa đã tách vỏ
• - 100 gr hạt hướng dương tách vỏ
• - 100 gr vừng trắng (mè)
• - 100 gr hạt bí xanh tách vỏ
• - 100 gr hạt điều tách vỏ
• - 2 thanh lạp xưởng
• - 50 gr bột bánh dẻo
• - 100 gr mỡ đường
• - 250 ml nước đường bánh nướng
• - bột custas (bột sư tử)
• - baking soda
• - 50 ml rượu mai quế lộ
• - 20 ml nước hương bưởi
• - 2 quả trứng gà
• - lá chanh
• - dầu mè
• - nước đường
• - 20 gr sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nước đường vỏ bánh: Trong một bát lớn, trộn đều 210gr nước đường bánh nướng, 50gr dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng gà. Đậy kín và ủ hỗn hợp trong 30-40 phút.
2. Sơ chế nhân bánh: Rang chín các loại hạt (hướng dương, bí, dưa). Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt sen, mỡ đường, mứt bí và hạt điều. Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế với sốt trộn nhân (gồm 20ml nước đường, 40gr nước lọc, 1 muỗng dầu mè, 50ml rượu mai quế lộ, 20ml nước hoa bưởi). Thêm 50gr bột bánh dẻo và trộn đều. Đổ hỗn hợp nhân vào chảo, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho ấm. Tắt bếp, thêm lá chanh thái nhỏ, đảo đều. Viên nhân thành các viên nhỏ đều nhau.
3. Làm vỏ bánh: Trộn đều 350gr bột mì và 50gr bột sư tử. Đổ hỗn hợp bột vào bát nước đường đã ủ. Trộn đều bằng đũa hoặc nhào nhẹ tay cho bột mịn (lưu ý không nhồi bột quá kỹ). Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút. Chia bột thành 15 phần nhỏ đều nhau.
4. Tạo hình bánh: Cán mỏng viên bột vỏ bánh, đặt nhân vào giữa. Miết kín mép bánh sao cho vỏ bánh bao kín nhân. Sử dụng khuôn để tạo hình bánh.
5. Nướng bánh: Trộn đều hỗn hợp quét mặt bánh gồm 20gr sữa tươi không đường, 1 lòng đỏ trứng và 1/3 lòng trắng trứng. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 5-7 phút. Nướng bánh lần 1 ở 160°C trong 7 phút. Lấy bánh ra, để nguội bớt rồi quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng sữa lên mặt bánh. Nướng lần 2 ở 120°C trong 3-4 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc đóng gói.
6. Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sẵn gói nguyên liệu làm bánh nướng thập cẩm, bao gồm cả nước đường và nước trộn nhân.