Bún Bắp Bò

Nguyên liệu

• - 1 kg Xương ống heo
• - 1 kg Xương ống bò
• - 0.5 kg Gân bò
• - 200 gr Bò viên
• - 1 cái Bắp bò
• - 5 quả Trứng gà ta
• - 1 củ Gừng
• - 2 củ Hành tây
• - 5 tép Hành tím
• - 1 kg Bún sợi lớn
• - Hành lá
• - Rau răm
• - Giá đỗ
• - Rau thơm
• - Chanh
• - Ớt

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương heo và xương bò, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và máu thừa. Gừng, hành tây và hành tím đem nướng sơ cho thơm, cạo vỏ và rửa sạch.
2. Cho xương heo, xương bò, gừng nướng, hành tây nướng và hành tím nướng vào nồi. Thêm một muỗng cà phê muối, đổ nước ngập và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và ninh từ từ để xương ra hết chất ngọt. Thêm gân bò vào nồi nước dùng đang sôi.
3. Rửa sạch bắp bò, cho vào ngăn đá khoảng 30 phút cho hơi cứng lại để dễ thái mỏng. Sơ chế hành lá, rau răm, giá và rau thơm, rửa sạch và để ráo. Hành lá và rau răm thái nhỏ.
4. Khi gân bò đã mềm, vớt ra và tiếp tục ninh nước dùng thêm khoảng 1 giờ để đạt độ ngọt tối đa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thái gân bò thành miếng vừa ăn.
5. Đun sôi một nồi nước nhỏ, thả trứng gà vào và tắt bếp. Để trứng trong khoảng 6 phút để có trứng lòng đào.
6. Trụng bún vào tô, xếp trứng lòng đào, bò viên thái mỏng, gân bò và bắp bò lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào tô để làm chín tái bắp bò. Ăn kèm với giá, rau thơm và nước mắm ớt.