Cá chim nướng muối ớt sa tế

Nguyên liệu

• - 1 kg cá chim (vàng anh hoặc trắng, size to)
• - 2 tsp sa tế tôm
• - 1 tsp muối tinh
• - 1 tsp bột nghệ
• - 1 tsp bột màu điều
• - 1 củ hành tím
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 1 củ tỏi
• - 3 quả ớt sừng đỏ
• - 1 quả ớt sừng xanh
• - 1 tsp nước mắm
• - 1 quả chanh
• - 5 lá chanh
• - 4 tsp dầu ăn
• - 500 g bún tươi

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chim bằng cách chà xát muối tinh và dấm trắng lên thân cá. Sau đó, dùng nửa quả chanh xát đều cả bên trong và bên ngoài để khử mùi tanh, giúp thịt cá được thơm ngon hơn.
2. Dùng dao sắc khứa các đường chéo nhau trên thân cá, tạo thành hình ô vuông. Thao tác này giúp gia vị thấm sâu vào thịt cá trong quá trình ướp. Lưu ý, không khứa quá sâu làm thủng cá, tránh cá bị mất nước khi nướng.
3. Chuẩn bị sốt ướp cá bằng cách băm nhỏ hành tím, tỏi, gừng và ớt đỏ đã đập dập. Trộn đều các nguyên liệu đã băm với muối, nước mắm, bột nghệ, màu điều, sa tế và dầu ăn. Xoa đều hỗn hợp sốt lên thân cá, đảm bảo phủ kín các đường khứa. Bọc kín cá và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để cá ngấm đều gia vị.
4. Làm nóng lò nướng ở 240°C. Đặt cá đã ướp lên vỉ nướng và nướng trong khoảng 30 phút, sử dụng cả thanh nhiệt trên và dưới để cá chín đều. Sau đó, chuyển sang chế độ nướng thanh nhiệt trên và nướng thêm 30 phút để da cá se lại và giòn hơn. Lật mặt cá và nướng thêm 30 phút. Trong quá trình nướng, phết phần sốt ướp còn lại lên bề mặt cá để giữ ẩm và tăng thêm hương vị. Nướng mỗi mặt thêm 5 phút trước khi hoàn thành.
5. Chuẩn bị hai loại sốt chấm: Sốt ớt xanh (xay nhuyễn ớt xanh, lá chanh, nước cốt chanh, mù tạt, sữa đặc, đường ngô và muối) và nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Món ăn kèm gồm dứa, dưa chuột, cà rốt, húng láng, rau mầm, xà lách và bún tươi.