Bánh Hỏi Cháo Lòng

Nguyên liệu

• - Nội tạng heo (lòng non, gan, tim, lưỡi, cật, dạ dày)
• - Bánh hỏi
• - 0.5 lon Gạo
• - Ớt
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Chanh
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Rau răm
• - Rau sống
• - Giá đỗ
• - Nước mắm
• - Tiêu
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế nội tạng heo: Rửa thật sạch lòng non, gan, tim, cật, dạ dày. Chà xát mạnh với muối hạt, sau đó rửa qua dấm ăn, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Thái mỏng một phần tim và cật, ướp với hành tím băm, tiêu, nước mắm, và một chút hạt nêm trong khoảng 1 tiếng.
2. Luộc nội tạng: Chia nội tạng thành ba phần riêng biệt: gan (phần 1), tim - lưỡi - cật (phần 2), dạ dày - lòng non (phần 3). Cho từng phần vào nồi nước lạnh khác nhau, thêm chút muối. Đun sôi, sau đó đổ bỏ nước luộc đầu. Rửa thật sạch từng phần dưới vòi nước. Luộc lần hai với nước mới, khi sôi hạ nhỏ lửa, luộc thêm khoảng 10-15 phút, lật đều. Kiểm tra độ chín bằng cách xiên thử, nếu chín thì vớt ra, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội.
3. Nấu cháo: Sử dụng nước luộc tim, lưỡi và cật để nấu cháo. Vo gạo rồi cho vào nồi nước luộc, đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa. Nêm thêm muối và ninh cho đến khi hạt gạo nở bung và cháo sánh mịn. Phi thơm hành tím, xào tim và cật đã ướp cho săn lại, thêm chút tiêu và ớt bột. Cho tim cật đã xào vào nồi cháo, nêm nếm lại với nước mắm cho vừa khẩu vị. Rắc hành lá, ngò rí và rau răm thái nhỏ lên trên, thêm chút tiêu.
4. Pha nước mắm: Băm nhỏ ớt và tỏi. Trộn đều đường và nước cốt chanh. Hòa tan hỗn hợp đường chanh với nước mắm, thêm ớt và tỏi băm vào, khuấy đều.
5. Chuẩn bị rau sống: Rửa sạch rau sống và giá đỗ. Có thể ăn kèm với dưa chuột, chuối chát hoặc khế tùy thích.
6. Thái nội tạng: Đợi nội tạng (tim, lưỡi, cật, lòng non, dạ dày, gan) nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng.
7. Trình bày và thưởng thức: Bày bánh hỏi ra đĩa, múc cháo ra tô. Xếp các loại nội tạng đã thái lên trên hoặc để riêng. Chấm với nước mắm chua ngọt và ăn kèm với rau sống.