Bánh trung thu xôi xéo

Nguyên liệu

• - 200 g đậu xanh không vỏ
• - 30 g đường
• - 6 g muối
• - 20 g mạch nha
• - 60 g dầu ăn (dầu phi hành)
• - 100 g hành tím
• - 6 g bột bánh dẻo
• - 50 g chà bông heo
• - 210 g bột mì đa dụng
• - 40 g đường
• - 30 g dầu ăn
• - 30 g trứng gà (đánh tan 1 trứng lấy 1/2, còn lại để quét mặt)
• - 70 g nước
• - 110 g bột mì đa dụng
• - 50 g dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm nhân bánh, trước tiên, vo sạch đậu xanh và ngâm cho nở mềm. Sau đó, nấu chín đậu xanh và xay nhuyễn. Trộn đều đậu xanh đã xay với muối và đường cho tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính và sên với lửa nhỏ tương tự như sên nhân bánh trung thu thông thường. Khi nhân bắt đầu đặc lại, thêm mạch nha vào và tiếp tục sên đều cho đến khi nhân khô và có thể vo viên được. Cuối cùng, tắt bếp, thêm bột bánh dẻo vào trộn đều và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
2. Hành tím cắt lát mỏng, phi vàng và vớt ra để ráo dầu. Sử dụng 60g dầu phi hành, chia làm 3 phần, cho từ từ vào nhân đậu xanh trong quá trình sên. Để làm vỏ bánh, trộn đều tất cả các nguyên liệu phần vỏ bánh lại với nhau cho đến khi hòa quyện, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút. Tương tự, để làm phần bột dầu, trộn đều bột mì và dầu ăn, bọc kín và để nghỉ 30 phút.
3. Khi nhân đậu xanh đã nguội hoàn toàn, trộn đều với hành phi đã chuẩn bị. Chia nhân thành 9 phần bằng nhau (khoảng 65g mỗi phần). Thêm 5g chà bông (đã trộn với dầu hành phi) vào giữa mỗi phần nhân và vo tròn lại.
4. Chia bột vỏ thành các phần nhỏ, mỗi phần 40g và bột dầu mỗi phần 15g. Cán bột vỏ thành hình bầu dục, cán bột dầu nhỏ hơn bột vỏ. Đặt bột dầu vào giữa bột vỏ, ấn dính mép bột vỏ lại.
5. Cuộn tròn phần bột lại và đặt mép nối xuống dưới. Lần lượt làm tương tự với các phần bột còn lại. Sau khi hoàn thành, lấy phần bột đầu tiên đã làm, cán theo chiều dọc thành hình dài khoảng 20cm, sau đó gấp làm ba. Lặp lại quy trình này với tất cả các phần bột. Tiếp theo, lấy phần bột đầu tiên đã cán và gấp, cán thành hình tròn vừa đủ để bọc nhân. Bọc kín nhân bằng lớp vỏ bột, nếu mép bột không dính, có thể dùng một ít nước để dán kín. Đặt bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
6. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong vòng 20 phút. Sau đó, cho khay bánh vào nướng trong khoảng 15 phút. Lấy khay bánh ra khỏi lò và để nguội bớt. Trong khi bánh nguội, trộn đều phần trứng gà còn lại với một chút dầu ăn, khuấy đều và rây mịn. Khi bánh đã nguội, dùng cọ quét một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh. Cho bánh trở lại lò nướng và nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều.
7. Bánh mới nướng xong rất dễ vỡ do lớp vỏ giòn và các lớp bên trong chưa ráo. Để bánh đạt hương vị ngon nhất, nên để bánh qua đêm trước khi cắt và thưởng thức.