Bánh Bột Lọc Gói Lá Chuối

Nguyên liệu

• - 200 gr tôm đất
• - 200 gr thịt ba rọi
• - 350 gr bột năng
• - 50 gr bột tàn mì
• - 350 ml nước
• - muối
• - đường
• - dầu ăn
• - màu dầu điều
• - hành tím
• - 30 miếng lá chuối nhỏ 10cmx20cm
• - 15 sợi lá chuối 1cmx20cm (làm dây cột)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá chuối, sau đó phơi cho héo hoặc trụng nhanh qua nước sôi để lá mềm và dễ gói. Để lá ráo nước hoàn toàn. Cắt bỏ phần sống lá và cắt lá thành các miếng có kích thước khoảng 10cm x 20cm. Phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó dùng dầu hành này quét lên bề mặt lá chuối để tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.
2. Tôm đất làm sạch, thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn (khoảng bằng đốt ngón tay). Ướp tôm và thịt với một chút muối, tiêu, đường và hành phi. Xào tôm thịt với dầu màu điều đến khi chín tới.
3. Trong một nồi đáy dày, trộn đều bột năng, bột tàn mì, một ít muối và đường. Thêm từ từ nước vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi bột đặc lại, đạt trạng thái nửa sống nửa chín. Nhấc nồi xuống và để nguội bớt trước khi gói bánh. Việc thêm bột tàn mì giúp bánh có độ dai vừa phải, không bị quá cứng.
4. Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 phần mắm, 1 phần đường, 0.5 phần nước. Khuấy đều cho đường tan. Thêm ớt xanh băm nhỏ để tăng thêm hương vị thơm ngon.
5. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên mặt trong của lá chuối. Múc một lượng bột vừa đủ lên lá, dàn đều. Thêm một hoặc hai miếng tôm thịt đã xào lên trên. Gói bánh lại theo hình dáng như gấp một chiếc phong bì. Dùng sợi lá chuối đã tước nhỏ để cột cố định hai bánh lại với nhau.
6. Xếp bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh bột lọc nguội sẽ có độ dai ngon hơn.