Cá diêu hồng hấp nấm

Nguyên liệu

• - 1 con cá diêu hồng (khoảng 1kg)
• - 1 gói nấm kim châm
• - 4.5 củ hành lá
• - 1 củ gừng (kích thước bằng ngón tay cái)
• - 1 củ hành tím
• - 3 tép tỏi
• - tiêu xay
• - dầu hào
• - xì dầu
• - rau hành lá
• - rau răm
• - thì là
• - 2 củ tỏi

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá: Rửa sạch cá diêu hồng với giấm và muối để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước. Nấm kim châm cắt bỏ chân, ngâm trong nước giấm loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo. Hành lá thái khúc, chẻ dọc phần đầu hành.
2. Chuẩn bị sốt ướp cá: Băm nhỏ gừng, hành tím, tỏi. Trộn đều hỗn hợp băm với 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Xoa đều hỗn hợp sốt lên mình cá, cả bên trong và bên ngoài, ướp trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
3. Hấp cá: Xếp nấm kim châm và hành lá xuống đáy xửng hấp hoặc chảo sâu lòng. Đặt cá đã ướp lên trên lớp nấm và hành. Bật bếp, đun cho đến khi xửng/chảo nóng và nấm bắt đầu tiết nước. Đậy kín vung và giảm nhỏ lửa, hấp cá trong khoảng 30 phút. Trong quá trình hấp, kiểm tra lượng nước, nếu cạn thì thêm nước sôi để tránh cá bị cháy.
4. Hoàn thiện: Trong khi chờ cá chín, bóc vỏ tỏi, băm nhỏ và phi thơm với dầu ăn. Vớt tỏi phi ra để riêng. Hành lá, rau răm, thì là rửa sạch, thái rối. Khi cá chín, rắc hành lá, rau răm, thì là đã thái lên trên, đậy vung khoảng 1 phút cho rau chín tái. Gắp cá ra đĩa, rưới tỏi phi lên trên và thêm ớt tươi nếu thích ăn cay. Món cá diêu hồng hấp nấm dùng nóng sẽ rất ngon.