Dồi Heo Sả Ớt

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt nạc vai
• - 400 g ruột heo
• - 200 g da heo
• - 10 tép sả
• - 8 lá lá chanh
• - 4 củ hành tím
• - 2 muỗng cà phê muối
• - 3 muỗng cà phê đường
• - 2 muỗng cà phê bột ngọt
• - 1 muỗng cà phê tiêu bột
• - 1 ít tiêu sọ
• - 4 muỗng canh mắm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt nạc vai và da heo với muối và giấm để khử mùi. Luộc da heo khoảng 10 phút cho chín tới, vớt ra để ráo và nguội bớt rồi thái sợi mỏng. Thịt nạc vai thái miếng mỏng, dài khoảng 3cm.
2. Lá chanh thái sợi nhỏ. Sả và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Cho thịt đã thái, da heo, sả, hành tím, lá chanh vào tô lớn. Thêm muối, đường, bột ngọt, nước mắm và tiêu vào, trộn đều. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
4. Làm sạch ruột heo bằng cách lộn mặt trong ra ngoài, loại bỏ hết phần mỡ. Chà xát ruột heo với mắm để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước lạnh. Lặp lại quá trình chà xát và rửa sạch để đảm bảo ruột heo hoàn toàn sạch.
5. Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào ruột heo. Lưu ý không nhồi quá chặt hoặc quá lỏng tay. Nếu nhồi quá chặt, dồi sẽ dễ bị nứt khi luộc. Nếu nhồi quá lỏng, thịt sẽ bị rời và không ngon. Chia dồi thành các đoạn khoảng 8-10cm rồi dùng chỉ buộc chặt. Dùng tăm nhọn châm đều lên các đoạn dồi để tránh bị nứt khi luộc và giúp không khí thoát ra ngoài.
6. Cho dồi vào nồi, luộc trong khoảng 20 phút. Khi luộc, thịt sẽ chín, da và các gia vị quyện lại, làm cho khúc dồi cứng và chắc hơn.
7. Cắt dồi thành từng khúc vừa ăn, đem chiên vàng đều các mặt. Sau khi chiên, cắt dồi thành từng lát mỏng khoảng 1cm, bày ra đĩa. Dồi heo sả ớt chiên ăn kèm với tương ớt sẽ rất ngon. Phần dồi chưa dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc trong ngăn đông để dùng dần. Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông và chiên lại.